牛排有酸味是不是坏了
不一定 。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了 。另一个可能是产生过失温现象，造成肉质变化，或是冷冻解冻反复造成 。
新鲜牛肉有酸味是不是坏了？怎么判断新鲜程度？新鲜的牛肉有酸味，有两种可能性，一是没有变质只是受其表面气味影响、二是已经变质不能食用 。怎样区分二者呢？要从几个方面来综合检验 。
牛肉是人们日常生活中的一种副食品，但它又是非常容易变质的一种食物 。怎样鉴别牛肉的新鲜程度呢？我们可以着重以看、闻、按、插、从牛肉的表层肉质结构、气味、色泽等几个方面来判断牛肉的新鲜度 。
1 、表层 ：新鲜肉的表面有一层微薄的干燥的表皮 。表皮薄，光润无皱纹，剖表皮略有收缩、湿润不粘、肉质透明的牛肉为质量好的 。不新鲜的牛肉，表面干燥、皱纹粗糙、或表皮潮湿，并有一些 粘液分泌物 。腐败的肉，有的表皮很干，变为黑色，有的表皮湿，呈现淡绿色，汁液粘，即发霉，不可食用 。
2 、肉质 ：新鲜的牛肉质地坚硬，肌肉纤维较细，关节清晰光滑 。用刀插入肌肉部分，拔出时顿感有弹性，刀口处也会立即收缩 。不新鲜的牛肉如用刀插入肌肉纤维中，拔出时无弹性，刀口也不会收缩 。
3 、气味 ：公牛肉膻味较重，犍牛肉气味膻而微香，不新鲜的一般都具有酸味和霉臭味 。表层有腐臭味的肉，虽然里面没有发生变质，但也能闻到臭味，它有两种可能性，一是没有变质，只是受其表面气味影响、二是已经变质不能食用 。
4 、 新鲜的犍牛、母牛肉呈鲜红色并带有光泽 。老公牛肉呈紫红色 。不新鲜的牛肉呈暗红色，无光泽 。
5 、 脂肪 ：新鲜牛肉的脂肪呈白色、淡黄色和黄色 。
7 、汤汁 ：新鲜肉煮后的汤汁透明、芳香，汤面有聚集的浮油 。油脂气味和汤的味道均好 。不新鲜的肉煮后，汤汁混浊无芳香味，汤面浮油少 。
【牛排有酸味是不是坏了】以上就是小编为大家分享的怎样来判断牛肉新鲜度的方法，喜欢的朋友们记得要收藏哦！
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