蛋挞皮怎么做
用料：面团低粉300克、牛奶150克、黄油20克、糖粉20克、黄油150克、蛋挞液、鸡蛋1个、淡奶油100、炼乳一勺10g 。
1、所有面团材料揉匀，不必出膜 。
2、油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用 。
3、从冷藏拿出面团，擀成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍 。
4、黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧 。
5、全部包住，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开，擀成长度是原来方形的2-3倍 。
6、第一次三折，冷藏45分钟后，拿出来擀开，反正面交替擀，再次擀2-3倍长 。
7、进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟，拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时 。
8、切成20g大小 。边转边推捏，速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥 。
9、所有挞液混合均匀，倒入八分满，200度即可 。
蛋挞皮的家常做法？食材准备
低粉100克，高粉80克，黄油450克，水95克，食盐3克 。
方法步骤
1、黄油一份30克，一份120克，室温软化；
2、粉类混合，加入30克的软化黄油，抓匀后加入水捏成面团；
3、盖上保鲜膜冷藏1小时，另将129克软化黄油放入保鲜膜，擀成长方形冷藏；
4、面团松弛好后鱼黄油一起取出，将面团擀成比黄油大一些的面皮，将黄油片包裹；
5、然后擀成长方形，再折三折，横向擀匀，重复几次，擀成长方形面皮后卷起，切成合适小剂；
【蛋挞皮怎么做，蛋挞皮的家常做法？】6、然后擀成薄薄的面皮放在蛋挞碗底即可 。
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