发芽的大蒜能用醋泡吗
![发芽的大蒜能用醋泡吗,发了芽的大蒜能否腌制糖醋蒜?](http://img.yunnanlong.com/230423/1S14550E-0.jpg)
不能 。一方面大蒜发芽后其肉质会变干,食用价值降低,还可能出现有发霉腐烂的现象;另一方面发芽的大蒜并不像发芽土豆,其中不含有有毒成分,用醋泡大蒜并没有消毒杀菌作用 。故发芽的大蒜要么栽种起来,要么扔掉 。
发了芽的大蒜能否腌制糖醋蒜?容器准备:腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗净,保证罐子内没有油,然后拿开水烫一下,消毒,倒置控干水分备用,要保证容器内无油、无生水 。
熬糖醋汁:
糖醋汁的熬制可以说是最关键的,因为它决定着糖醋蒜的风味 。以10斤嫩大蒜为例,现将一些常用的方法介绍如下,供朋友们作为参考 。
方法一:白糖350克,白醋7斤 。把糖和醋倒入锅中,加适量水一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉备用 。
方法二:红糖350克,老陈醋7斤 。熬煮方法同上 。
方法三:白糖2.5斤,醋6斤,酱油1斤 。熬煮方法同上 。
【发芽的大蒜能用醋泡吗,发了芽的大蒜能否腌制糖醋蒜?】方法四:白糖4斤3两,盐7两,醋1两多 。熬煮方法同上 。这种配方比较甜,醋味较轻 。
方法五:盐1斤,红糖6斤,米醋300克或白醋200克 。熬煮方法同上 。这种配方比较甜,醋味较轻 。
腌制方法:把处理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁 。这里需要注意,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封盖紧,放在阴凉处,一个月后即可开盖食用 。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味 。
分享腌制糖醋蒜的秘诀:
一、醋最好用白醋,因为陈醋含钠量比白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者不利 。糖的最佳选择是红糖 。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜,可以选择白糖和白醋的组合,喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合,还可以加点酱油上色 。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好,这样不容易变质 。此外,糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀,这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透 。
三、大蒜越鲜嫩,腌出的糖醋蒜越好吃 。
四、各种调料的比例,可以根据个人的口味不同进行增减 。
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