首先感请！酸菜鱼，川菜中的代表作之一 。一道鱼肉鲜嫩，酸辣爽口，让人看了就要流口水的美味佳肴 。也是人们餐桌上出现频率很高的一道菜，因此做法也是各有不同 。在这里分享一下我个人的做法:
主料:我选择的是黑鱼。辅料:酸菜 野山椒，红泡椒 。
【酸菜鱼配料有哪些配料，酸菜鱼怎么做好吃,需要哪些配料】1.先将鱼处理干净，鱼骨，鱼头剁成小块，鱼肉片成片 。用盐，胡椒粉，料酒，生粉将鱼骨腌制 。鱼片先用盐，胡椒粉，料酒抓至鱼片有弹性后，再加鸡蛋清和生粉，抓匀腌制 。
2.将酸菜切好后，焯水备用 。
3.热锅凉油，将鱼骨稍微煎制一下出锅备用 。
4.锅中放油，下入葱，姜，蒜炒香，加入野山椒，倒入酸菜一起翻炒，再倒入煎好鱼骨 。加入开水(凉水吃肉，开水喝汤)，加入红泡椒，加盐，鸡粉，料酒，中小火煮10-15分钟，煮出酸菜，野山椒，鱼骨的味道 。
5.煮好后将酸菜，鱼骨，野山椒，捞出装入汤碗中铺垫 。将鱼片下入锅中，加胡椒粉，白醋，大火烧开，至鱼片断生后，连汤一起倒入汤碗中 。然后在鱼片上撒入一些葱段，干红辣椒 。
6.锅中烧些猪油，油温七成时，浇在鱼片上，最后放些香菜叶点缀一下即可 。
这是我个人做法 。欢迎大家一起交流，探讨 。
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