麻食还是麻什 _麻食

谢谢悟空小秘书！
【麻食还是麻什】很早很早的时候，一天，我和小伙伴们正耍得高兴，他们先后一个一个被妈妈喊回家去吃饭。我一时有点失落，但随之也觉得肚子开始饿了，就跑回家。一回到家就缠着妈妈要吃要喝。这时，我看到妈妈正在灶火忙着做饭。我凑上前去，只见妈妈手不停地在案板的一个草帽边上舞动，还飞出一大片小螺贝。我好奇地问妈妈:这是啥？妈妈笑着说:今天给你做麻食，保险你爱吃。我的兴趣一下来了，佯装肚子饿得忍不住了，催妈妈快点给我煮熟了吃。妈妈说，稍等，饭马上就好。水开了，妈妈就把案板上的小螺贝用手掬了，撒在锅里煮。接着，妈妈很麻利地给长把铁勺里倒了眼泪大一点油，放在灶下，炒香了一撮葱花，一下倒在锅里。又用饭勺在锅里扬了几下，调了醋，放了盐，舀了一小碗，放在凳子上，说:不急，一边凉着，慢慢吃着。从此，我便永远记住了“麻食” 。小巧如贝，表面有细细的纹络，里边空空的，特别好吃。
如今，大街小巷里凡是机压面的小店，都有麻食。买了回家煮了吃，很方便。麻食也是陕西关中地区极普遍极独特极受人欢迎的一种面食。但是机压的麻食煮了，感觉太过于筋道，且略微显硬，总不如小时候妈妈给我煮的那样柔和绵软。现在机压的麻食美中不足的是老人小孩们不宜多吃。最优的办法还是在家里自己做。把和得软硬合适的面揉好醒好，切成小指肚儿大的小方块儿，用手掌揉成小圆球，大拇指压紧，向前一搓，一个小卷儿飞出，瞬间，案板上就是一大片，象游戏般的乐在其中。然后炒许多菜，白的，黄的，红的，绿的，色味俱全。麻食煮好了，把菜大部分甚至全部倒进锅里，既美味，又能满足多吃蔬菜的营养保健需求。还可加些现成的大肉臊子，调点儿姜末、香菜和胡椒粉，有菜有食略带辣味儿。每逢阴凉天，吃一顿内容丰富，营养全面的热麻食，真可谓解馋又暖心！
根据个人喜好，还可以把煮好的麻食捞出，和炒好的菜一起翻炒，做成烩麻食，干稀自己掌握。烩麻食的香味也很独特。
做麻食时，量的多少，稀稠，菜的品种、多少，调味等根据自己的需求口味，灵活加减调配。
麻食，你说的是猫耳朵吧，还有人叫它“粘泥儿” 。
看图，这就是麻食，它不像面条一样被人家喻户晓，但是，麻食也是许多地区人们喜欢的一道美食。

我国地域辽阔，不同地区的人们对它的叫法不一样，北京人叫它猫耳朵；晋北人叫它扒坨，疙团，推窝儿；宁夏人叫它呲壳子，我觉得最形象的叫法就是猫耳朵。

看看它的形状，你难道觉得不像吗。看来，众多地区的人都有喜食猫耳朵的习惯。
人们喜欢猫耳朵的原因我想不外乎它加工方便，不需要繁琐的工序和场地，巴掌大的一块地方就够了，而且，口感劲道爽滑。
做法
和一块面，搓成细长条，拽成一个个小葡萄般大小的面疙瘩，然后，在锅牌上用大拇指推捻成片状，自然卷曲就完成了。

是不是很简单，一句话就把制作说明白了，除猫耳朵外还有哪个美食的做法能一句话说明白呢？猫耳朵的吃法和面条一样，可以浇上菜吃捞的，也可以和菜一起滚吃汤的。
也许有人会问，为什么要在锅拍儿上捻呢，在案板上行吗？当然行了，什么地方都可以，但是，由于锅拍儿是由秫杆编制的，一条一条的，捻出来带花纹，好看，而且，有阻力，及其方便大拇指推捻，于是，家庭主妇们大多都在锅拍儿上做猫耳朵了。