荷花酥的用料 红色水油皮：猪油 55克中筋面粉165克细砂糖30克水65克 红***素 三滴 油酥：低筋面粉 130克猪油65克 奶黄馅 300克花生油适量荷花酥的做法【荷花酥的做法步骤】
步骤1：油皮的所有原料放一起活成光滑的面团，等面团成型后放入色素继续揉 。 我用的厨师机揉的 。 面包机，手揉都没问题 。
步骤2：活好面团醒半小时 。 色素用的红色，因为高温后会颜色会变成很漂亮的粉 。
步骤3：油酥也活好备用 。
步骤4：把油酥分成18份一份10克左右 。
步骤5：油皮也分成18份一个15克左右 。
步骤6：把油酥包里面 。
步骤7：擀开叠三折松弛十分钟 。
步骤8：再擀开再三折再松弛十分钟 。
步骤9：奶黄馅搓圆备用，我是买的顺南现成的 。
步骤10：然后把皮对折擀开包入奶黄馅 。
步骤11：拿锋利的刀割个米字 。
步骤12：油温烧到120度放入，于是一朵美丽的荷花炸开了 。
步骤13：美到舍不得吃 。
步骤14：成品图 。
步骤15：成品图 。
步骤16：成品图
荷花酥的烹饪技巧油温控制不好失败率会很高 。 刀割的深浅大小一定要均匀，否则炸出花瓣大小不一不好看 。
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