炒肉片怎么炒嫩不粘锅，浆肉丝和肉片怎么滑不沾锅？ _肉片

炒肉片怎么炒嫩不粘锅

1、先加盐抓拌，再放进米酒除腥，放进鸡蛋清搅拌，鸡蛋清不要过多，不然炒成的肉不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放老抽。

2、放木薯淀粉充足抓匀后，淋一些食用油翻拌，一能够在炒的情况下，肉降低黏锅，二是油的功效，能够锁定肉里的水份，在炮制时水份不外流，口味会更好。

1、炒瘦肉菜怕黏锅得话，可以挑选用不沾锅。

2、用炒锅烧菜，先把炒锅烧开，热到起烟，随后再倒进油，倒进油后立刻放肉，油的温度恰好合适烹饪肉片，并且还不沾锅。

烹饪技巧：
1、润滑锅面。将炒锅加热冒出烟后，再倒入适量的油，转动锅柄，让锅的表面都粘上油，这样可以防止粘锅，或者是用生姜擦拭也可以。炒的时候不要炒很久，只要稍稍变色就可以盛出来，再炒别的食材。
2、炒肉的时候记住是热锅冷油下肉，不能热油下肉，那样的油的温度高，肉特别容易粘锅。
3、炒肉需要最后勾芡，这样有了水淀粉保护肉质，肉的水分不会大量流失，那么肉吃起来也会更加的滑嫩。
浆肉丝和肉片怎么滑不沾锅？【炒肉片怎么炒嫩不粘锅，浆肉丝和肉片怎么滑不沾锅？】浆肉丝肉片怎么能不沾锅？这我可有研究，虽然我不是厨师，但我是专业卖浆肉丝的，而且我的肉丝没有添加剂、没加鸡蛋清、没有加生粉，但照样炒出来的肉丝一根是一根清清爽爽不沾锅！当初为了自己的浆制肉丝，我可没少下功夫！首先找遍了身边的厨师朋友，向他们学习，可他们浆制肉丝都放蛋清和水淀粉，饭店用完全没问题反正要拉油锅的，我们向外出售完全不行，粘糊糊，完全没有食欲！试炒了下，也不行，浆好后必须封油，不然怎么炒都沾锅！后来我又泡进了市图书馆，反正泡了有半年，笔记也做了大半本，中间也反复试了几多次，最后终于成功！现在我浆肉丝很简单，肉丝一定要切的粗细均匀，切好的放盐捏均匀，然后加入三成水再加入少量盐拌匀搅开，不能顺一个方向搅拌，然后放入冰箱冷藏一夜，第二天取出加入适量味精少量糖，往一个方向搅拌到看不见水，倒入少量油搅拌后，肉丝就会非常饱满，而且炒出来不沾没有水！