为什么蒸出来的包子全部都塌了 _为什么

为什么蒸出来的包子全部都塌了

1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
【为什么蒸出来的包子全部都塌了】3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
为什么面发的很好，也二次发酵了，蒸出来的包子还是死面了？很高兴为您解答这个问题。我就拿我自己的经验给您分一下吧。
首先，二次醒发程度很关键。蒸包子，我们在包包子之前，面是发的，咱们的馅儿是凉的，所以这就需要我们包完包子再上锅前需要二次醒发。二次醒发，这一步您确实做了，但是醒发程度是否达到了上锅条件呢？所以说二次醒发程度很关键……
其次，就是上屉时挤水也是关键。我们上锅蒸，建议蒸屉抹油。当然有的人用无纺布。用无纺布的关键是上屉前需要用温水泡软，然后把水挤掉，不能太干，所以挤水也是关键。
再次，上锅蒸，锅内水不能太多，否则水沸腾，蒸汽带着水滴一起涌到箅子上就会让包子浸湿，影响包子三次起发。
最后，也是最关键的，就是包子刚上锅时，火不能太旺，要让锅内温度一点一点升起来，这样有助于包子在锅内进行第三次醒发。如果锅内温度太高，包子面的酵子菌就会被一下子蒸死，这样就达不到包子在锅内三次醒发的效果了。
以上四点建议希望对您有所帮助，感恩，祝生活愉快[祈祷][祈祷][祈祷]
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为什么蒸出来的包子全部都塌了

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