春饼皮怎么做，做春卷皮的面糊怎么调？ _怎么

春饼皮怎么做

【春饼皮怎么做，做春卷皮的面糊怎么调？】用料：面粉500克、食盐5克。
1、面粉中加入食盐，搅拌均匀，一半用开水烫面，一半用凉水和面，分别用筷子搅成絮状，和成稍微硬一点的面团，密封饧面半个小时。

2、饧好面以后，把面团搓成长条，揪成小剂子，擀出像饺子皮一样大小的面片，面片上面抹上油，摞上一层面片，以此类推，每一摞可以放十个面片。

3、叠好的面饼，首先用擀面杖轻轻地压一压中间，让面饼更平整一些，方便后面更容易擀出面片。

4、擀好的面片放入蒸屉上大火蒸制十分钟，即可出锅。

5、蒸好的面片取出。

做春卷皮的面糊怎么调？1.面粉里放少许盐和水，搅拌醒发，蛋泡糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。
2.加入干淀粉拌和成糊，搅拌醒发至起筋。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。
3.在平底锅上糊一圈，等到边上翘起，取出春卷蛋，黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉，水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般使用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。新特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。
4.全蛋糊用整只鸡蛋与面粉和淀粉、水拌制而成。它制作简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软、色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。