板栗为什么越煮越黑
带壳原因：板栗的外壳是褐色的，煮板栗的时候，如果连壳一起煮，色素外渗，会将汁水煮黑，板栗果肉也会出现变褐的情况，并不影响食用 。
淀粉原因：板栗中含有大量淀粉，板栗越煮越黑可能是出现了氧化反应，这是正常情况，可以继续食用 。
水煮的板栗中间部位怎么是黑的？【板栗为什么越煮越黑，水煮的板栗中间部位怎么是黑的？】直接用水煮板栗是不会将板栗煮黑的 。
煮板栗的方法：
1、筛选： ⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料 。（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果 。） ⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜 。
2、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干 。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜） 。
3、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1:2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热 。
4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60左右 。（注：糖稀要分2-3次投入） 。
5、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅 。将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回锅内可多次重复使用 。
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