豆腐营养价值极高，而且价格不贵，所以是平常百姓家里做菜经常用到的食材，豆腐又分为嫩豆腐和老豆腐，不同的豆腐有不同的做法，嫩豆腐我一般直接用小葱拌着吃，老豆腐一般我会炖菜或者做成麻婆豆腐，味道都不来，下面就给大家分享一下家常做法 。
小葱拌豆腐
材料
嫩豆腐250克 小葱4根 盐2克 香油适量
制作过程
1、豆腐切成1厘米左右的小丁，小葱切成小段；
2、拌在一起，撒上盐；
3、淋上香油一拌齐活了；
4、动作麻利的用不了五分钟就做好了 。
麻婆豆腐
材料
豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克
花椒8克 麻椒8克 姜末
蒜末 植物油
制作过程
1、豆腐切一厘米见方的小块，肉末剁好备用；
2、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉；
3、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟；
4、然后放入肉末翻炒至熟；
5、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟；
【豆腐块怎么做好吃，老豆腐怎么做能嫩】6、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味；
7、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠；
8、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了 。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐 。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花的 。
以上是给大家分享的我用嫩豆腐和老豆腐做的两道菜，味道都很不错，喜欢吃的朋友可以在家试一下 。
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嫩豆腐即内酯豆腐，做皮蛋豆腐比较好吃 。
老豆腐推荐一款鸡汁酿豆腐 。
皮蛋豆腐
准备材料
内酯豆腐1块，小米辣1只、绿尖椒半个、姜1片、大蒜4瓣；鲜露或海鲜酱油 。
制作步骤
电蒸锅烧热，放入皮蛋蒸2分钟，放入内酯豆腐，再蒸3分钟 。
豆腐开盒空出水分，放入盘中，横竖各切几刀，向一面推倒 。
小米辣、绿尖椒切小圈，姜和大蒜压成蓉；皮蛋切丁 。
豆腐再控一控水，把皮蛋丁放豆腐上，倒上姜蒜蓉及辣椒圈 。
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