1、首先要看鲍鱼的壳上有没有寄生壳，例如蚝壳等，如果有的话就会增加鲍鱼本身的重量 。
2、其次要用手触摸，一般海鲜市场上的鲍鱼都会养在水箱或水池里，而鲍鱼大多会吸附在箱壁上，挑选时，先摸摸看鲍鱼吸附得紧不紧，如果紧的话说明鲍鱼身体强壮，然后再拿起鲍鱼触摸它的肉，除了会动，还要能迅速缩进壳内，如果收缩力差，则说明可能被注了水，质量是不过关的 。
六、扇贝的挑选方法
一般在海鲜市场上售卖的扇贝有两种，一种是鲜活的，一种是急冻的，而急冻的也分两种，一种是只有半边壳带着肉躺在冰箱里的，一种是净扇贝肉 。鲜活的是国货，急冻的是进口货 。
挑选鲜活扇贝：
1、要选择外壳颜色比较一致、且有光泽的扇贝，个头越大越好，个头小的肉小，食用价值不大 。
2、扇贝一般是养在水中售卖的，贝壳会一张一合地活动，如果贝壳是张开的，可以用手拍一下壳或用手指触碰一下贝肉，贝壳会马上闭合起来夹住你手指的，说明扇贝是鲜活的，如张开后不能合上的为死扇贝，不能选用 。
3、如贝壳是合上的，可将其放于海水中与海水一起加热，通常加热到20度左右其就会慢慢打开贝壳，如不能打开的就是死扇贝，不能用 。
挑选急冻扇贝：
1、首先要看贝肉是否完整和贝肉大小、厚薄的程度，红餐微杂志提醒你，膏是米白色的为公扇贝，橙红色的为母扇贝 。
2、看解冻后贝肉是否够光滑，如贝肉粗糙、有明显裂纹的不宜选用 。
挑选净扇贝肉：
首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多才能决定是否选用 。一般出品率在70%左右、色洁白、颗粒大、且饱满、新鲜度高、无碎粒，每500克不超过10颗碎粒的急冻净扇贝肉为合格品 。
七、鱿鱼的挑选方法
鱿鱼是我们经常会接触到的海产，其在餐馆里的使用率非常的高，基本上十之有八九的餐馆都会采用这种食材，而要鉴别其新鲜程度，方法如下：
1、首先看色泽，新鲜的是呈粉红色、有光泽、半透明的，而不新鲜的是颜色暗淡、背部有霉红色的 。
2、看头部和身体的紧实程度，这与虾类的挑选方法一样，越紧实的代表越新鲜 。
3、用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落表示越不新鲜 。
4、最后是闻味道，不新鲜的鱿鱼是有一股很明显的霉味的，闻一下就可得知 。
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海鲜有多种，咱们一个个说 。
鱼类，一般人主要看眼睛和鱼鳃，这个本身没问题，但是鱼鳃的鲜红色我发现已经可以造假了，我就买过眼睛明亮，鱼鳃鲜红的不新鲜的鱼，后来知道要再看鱼鳞，鱼鳞一定要完整，再用手按一下鱼肉，看是否能弹回来，如果直接瘪下去了，转头就有 。
贝类，这类一般都是活物，相对来说更容易分辨，只要是活的，就可以购买，如果是死的，要看里面的肉质是否紧实，用两手掰掰看是否需要用大力，如果都比较紧实的话，可以购买 。
虾类，活虾不说了，死虾要看虾头是否活动，是否有轻微变红，有的话转头就走，再看肉质是否紧实，身体是否明亮 。
蟹类，这其实不太好分辨是否新鲜，一般只是用手掂量重量看是瘦是肥，只要肥的话，新不新鲜也不太重要了，记住河蟹不能吃死的，海蟹可以 。
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