黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法
黄鳝的营养
首先 ， 黄鳝富含DHA和卵磷脂 ， 这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养；其次 ， 黄山特含“鳝鱼素” ， 具有降低血糖和调节血糖的作用 ， 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；再者 ， 黄鳝含丰富维生素A ， 能增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
可见 ， 黄鳝不仅肉嫩味鲜 ， 而且营养价值高 ， 所以 ， 黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人 ， 近年来活运出口 ， 畅销国外 ， 更有冰冻鳝鱼远销美洲等地 。 黄鳝一年四季均产 ， 但以小暑前后者最为肥美 ， 民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。
黄鳝粥的做法
黄鳝粥的做法很简单 ， 但是却营养丰富 ， 做法：将宰杀好的黄鳝直接洗净剁成小段 ， 用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下 ， 下粥锅滚熟即可 。
炒鳝鱼的做法
原料：鳝鱼以及洋葱（白皮）、猪油、酱油、大蒜（白皮）、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料 。
做法：首先 ， 将鳝鱼头部用钉子钉住 ， 用小刀从头至尾剖开 ， 取出内脏和脊骨 ， 然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；将洋葱去老皮 ， 洗净 ， 切成片；将干红椒切成小片；将生姜大蒜洗净 ， 均切成末；然后炒锅上火烧热 ， 用油稍烫一下 ， 再放入猪油烧热 ， 将鳝片入锅爆炒 ， 当鳝鱼爆炒起卷时 ， 放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒 ， 加盖焖片刻后 ， 放入鲜汤适量再焖；最后用淀粉勾芡 ， 撒上蒜末 ， 淋入香油装盘 ， 撒上胡椒粉即可 。 注意鳝鱼要用活的 。
清蒸黄鳝的做法
【黄鳝的营养】原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料 。
做法：首先 ， 将黄鳝黄鳝过水（就是焯） ， 捞出 ， 洗掉外层黏液 ， 切成小段 ， 备用；咸猪肉切薄片（越薄越好） ， 过水 ， 等熟了就马上老出 ， 备用；姜切片 ， 蒜头拍碎；然后取个盘子 ， 黄鳝放底层 ， 姜蒜一起放里头 ， 上面放肉片 ， 最上头放银杏果；再撒上味精 ， 到入啤酒 ， 冷水下锅蒸20分钟；最后 ， 出锅时 ， 撒上葱花 ， 浇热油 ， 开吃即可 。
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