对于已经剥壳的竹笋 ， 还可以进行水煮保存 ， 又分为清水煮和盐水煮两种 。
清水煮的方法是 ， 把切好的竹笋用清水煮沸半小时 ， 然后捞起来清水冲一下 ， 再装在保鲜袋里 ， 放进冰箱速冻保存 ， 也可以晒干或是晾干收藏 ， 食用的时候清水泡发即可 。
盐水煮的方法是 ， 把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时 ， 然后静置冷却 ， 冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里 ， 找一块大石头之类的重物压住竹笋 ， 不让竹笋露出水面 ， 然后密封口部 ， 这样的方法可以把竹笋保存一年左右 ， 食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可 。
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