白宰鸡的调汁怎么做,钵钵鸡怎么做好吃?

白宰鸡的调汁怎么做

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1、准备材料:三黄鸡1只(净重约1千克),姜片、葱段各50克,八角2粒,盐40克,冰水1盆,蒜子15克,秘制汁料90克 。
2、秘制汁料配方:蚝油40克,鸡汁20克,胡椒粉3克,橄榄油10克,沙姜蓉、砂糖、鸡粉各5克 。
制作方法:
1、锅中烧满水(要盖过鸡),下盐、八角、姜片、葱段40克,大火烧开,下鸡浸约15秒马上取出,用冰水冲3分钟 。

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2、原汤水再烧开.下鸡至水再烧开,加盖关火浸45分钟,取出鸡放入冰水中泡30分钟取出沥干 。
3、将鸡斩重约50克的大块,放入秘制汁料、蒜子、葱段10克搅拌均匀,再整齐地置入盘中即可食用 。

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钵钵鸡怎么做好吃?【白宰鸡的调汁怎么做,钵钵鸡怎么做好吃?】乐山钵钵鸡是四川的著名小吃,已有上百年历史,在四川(重庆)街头比较常见,是人们比较喜欢的美食小吃之一,也就是大家常说的冷串串,其主要口味有两种:麻辣和藤椒!今天给大家分享一款培训中心的乐山钵钵鸡的做法配方;
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乐山钵钵鸡秘制红油配方准备材料;菜籽油 1kg八角8g桂皮5g 草果6g 丁香2g川砂仁6g 白豆蔻6g 小茴香2g 香叶2g 毕波2g 千里香2g 香果2g 山奈2g拍草2g 香茅草2g 紫草3g麻椒50g大蒜 20g姜片 20g大葱20g洋葱20g香油5g火锅飘香剂10g糍粑辣椒200g
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红油制作流程一、糍粑辣椒制作;糍粑辣椒由(朝天椒、二荆条、子弹头)混合,提前用水煮10分钟将辣椒捞起控干水分剁碎,
二、将菜籽油倒入锅中炼熟,下姜、葱、蒜、洋葱炸成金黄色捞出,
三、将糍粑辣椒倒入小火熬制5分钟、加入香料一起熬制10-20分钟,加入香油、火锅飘香剂熬制至水分完全蒸发,辣椒皮发亮时关火盛入容器中静置48小时,过滤辣椒香料渣即可使用,
汤底骨汤制作准备材料;清水40斤猪大骨4斤牛大骨4斤鸡骨架2个鲜鸭一只姜片100g大 葱100g料酒150g
一、将猪骨、牛骨、鸡架、鲜鸭用清水泡5小时,目的是祛除血水,洗净备用,
二、锅中注入清水下入猪骨、牛骨、鸡架、鲜鸭烧开打去浮沫用清水洗净,准备熬制汤料的不锈钢桶一只倒入40斤清水加入猪骨、牛骨、鸡架、鲜鸭、姜、葱、料酒一起熬制6-8小时,
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钵钵鸡汤底调制骨汤1000g鸡粉 5g鲜味宝2g姜末10g蒜末5g芝麻酱3g海鲜酱3g花生酱3g蚝油3g生抽4g白糖3g盐10g味精4g香油 3g藤椒油10g花椒面3g麻辣鲜5g胡椒面5g红油50-100g熟芝麻适量(注;喜欢辣的可以加适量海椒面)调拌均匀即可
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荤(素)食材卤水制作一、自制香料包一个(八角8g、桂皮5g、白芷5g、白胡椒5g、花椒粒10g、砂仁5g 、草果1个、丁香1g、陈皮5g、小茴香10g、 干辣椒10g)制成香料包
二、所需调味料;姜片15g 大葱15g鸡精10g盐150g鸡粉20g清水10斤
三、食材处理;将10斤水加入锅中、下入调味料、香料包熬制10分钟、将需要处理的食材烫熟放入提前制好底汤中浸泡5分钟即可食用,
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