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卤猪大肠的做法 最正宗的做法( 二 )

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【制作过程】
1 。香葱切段；猪大肠洗净 ， 煮熟切条；红椒切条；姜切丝 。
2 。烧锅下油 ， 放入姜丝煸锅 ， 下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味 ， 呈金黄色 。
3 。
调入味精、白糖 ， 淋入麻油煸炒数次 ， 出锅入碟即可 。
【特点】色泽金黄 ， 香味浓郁 。
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫 。清洗时 ， 必须将猪肠翻面 ， 先用清水搓洗内膜 ， 等到臭味稍退后 ， 再加入生粉揉搓几道 ， 泡在水中片刻、滤净 。
洗净的猪肠 ， 切成小段 ， 检视肠中 ， 去除过多的油脂 ， 以减少油腻；将切好的肠段放入锅中 ， 以清水、少许酱油 ， 加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可 。待肠子煮烂后 ， 捞起 ， 再切成较小段即可上碟 。
炒猪大肠
原料：猪大肠500克 ， 青、红椒共150克 ， 水发木耳50克 ， 葱1棵 ， 姜1块 ， 蒜3瓣 ， 料酒、生抽各0 。
5汤匙 ， 精盐3茶匙 ， 味精、香油各1茶匙 ， 淀粉3茶匙 ， 花生油1汤匙
制作：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟 ， 改刀成三角片 ， 用料酒、姜腌渍 。
2、木耳、青红椒改刀三角片 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 蒜拍成茸 。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅 ， 加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油 ， 下入猪大肠爆炒 ， 加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒 ， 木耳翻炒 ， 放入香油勾芡出锅 。
猪肠汤
[原料]猪大肠250克 ， 木耳15克 ， 水发海参120克 。
[制作]
1、将木耳浸开洗净；
2、水发海参洗净 ， 切丝 ， 猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净 ， 放入开水中稍烫 。
3、再用冷水冲洗后 ， 切段 。
4、把全部用料一齐放入锅内 ， 加清水适量 ， 武火煮沸后 ， 文火煮1至2小时 ， 调味即可 。
随量饮汤食肉 。
[功效] 滋阴养血 ， 凉血止痢 。
[主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者 ， 症见下痢脓血 ， 腹中隐痛 ， 口干欲饮等 。
[按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹 。汤中木耳性味甘平 ， 功能益阴润燥、凉血止痢 。
海参性味甘咸温 ， 功能润肠滋肾、益精养血 。猪大肠性味甘平 ， 功能滋润补肠 。合而为汤 ， 共奏补肠养血、凉血止痢之功 。
奶汤大肠
菜系: 徽菜
特色: 汤味香味 ， 色泽洁白 ， 大肠绵软 ， 肥而不腻 。
原料: 主料：猪大肠 200克 ， 
辅料：奶汤2杯 ， 菜心25克 ， 水发玉兰片25克 ， 火腿10克 。精盐2茶匙 ， 味精1茶匙 ， 葱段2段 ， 熟猪油1汤匙 。
说明: 1．将熟大肠剖开 ， 切3cm长、2cm宽的块 ， 菜心洗净切段；玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片 ， 火腿切成小象眼片（斜切） ， 均用沸水焯过。
2．炒锅内放入猪油 ， 用中火烧至六成热 ， 放入葱段炸出香味 ， 捞 出大葱不用 。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后 ， 加入味精 ， 盛入汤碗内即成 。

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