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卤猪大肠的做法 最正宗的做法( 三 )

云知道做法


升麻芝麻炖猪大肠
升麻15克 ， 黑芝麻100克 ， 猪大肠一段(3O厘米长) ， 调料适量 。
升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内 ， 两头扎紧 ， 放入砂锅内 ， 加葱、姜、盐、黄酒、清水适量 ， 文火炖3小时 ， 至猪大肠熟透 。功能升提中气 ， 补虚润肠、适用于干脱江 ， 子宫脱垂 ， 及便秘等症
醋烹煎酿大肠
主料：熟大肠
配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋
调料：盐、味精、料酒、醋、香油
制作方法：
1．大肠头取粗处12厘米 ， 鸡脯肉制馅 ， 加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好 ， 鸡蛋打入碗内加水搅匀 ， 再切葱姜丝备用 。
2．将切成 12厘米的大肠放锅中加水煮透 ， 用干净毛巾擦去水分 ， 把制好的馅从粗头装满至细头 ， 上笼蒸熟 ， 凉透 。
3．将凉透的大肠切成长约0．3厘米的斜片 ， 逐个裹上备好的蛋液 ， 煎至金黄色 。
4．勺中加油用葱姜丝炝锅 ， 烹醋加汤、盐、味精 ， 将煎好的大肠入勺中稍煨 ， 淋上香油 ， 即可装盘食用 。
大肠生炒咸酸菜
主料：大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干
做法： 洗干净酸菜抓干水分 ， 然后炒干身后备用； 将大肠飞水后 ， 姜葱爆油镬；
将大肠、酸菜生炒至熟 ， 上碟即可
脆皮大肠
主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟 。
做 法：
1、先把汤头洗干净 ， 用滚水滚熟 ， 过冷水 ， 洗干净候用 。
2、镬里下清水2000克 ， 投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角 ， 滚时投入猪肠 ， 用慢火卤之 ， 卤至筷子针得入为度 ， 即取起大肠 ， 卤汁不用 。
3、食时将大肠放入蒸笼 ， 蒸热取出 ， 马上抹上湿生粉 。
4、起镬下油 ， 把大肠炸至金黄色 ， 以皮脆为度 。捞起 ， 改段长约5厘米 ， 然后再改件 ， 大段4件 ， 中段3件 ， 小段2件 ， 摆放碟里 。碟边伴香菜 ， 酸黄瓜或酸萝卜均可 ， 淋下胡椒油 ， 跟2碟潮州甜酱 。
特 点： 皮脆味甘香 ， 肥而不腻 ， 以潮州甜酱佐食 ， 更具特色 。
烧大肠白鳝
用料：猪大肠（600克）、白鳝（600克）、火腿丝（50克）、湿冬菇
丝（50克）、白肉丝（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、绍酒
（10克）、精盐（10克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（10
00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许） 。
制法：
一、先将猪大肠洗净 ， 切分2段 。白鳝削洗净 ， 开肚去肠脏 ， 成条起骨 ， 亦切开两段 。
二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起 ， 投入蛋白 ， 味精搅匀 。
三、在白鳝肉的两边 ， 用刀片阔一些 ， 夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状 ， 套进猪大肠内（即猪大肠做皮） ， 猪大肠的两头用水草扎紧 ， 然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐 。
四、在炖钵（瓦缸）内 ， 放入竹片垫底 ， 加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等 ， 用盖盖好 ， 放在木炭炉上炖烂为止 ， 五、炖好后 ， 把大肠涂上少量湿菱粉 ， 下油锅内炸香 ， 取出 ， 切件排落碟 。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成 。

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