怎样巧洗猪肠
在清洗前 ， 要先将大肠翻过来 ， 把里面的油及脏东西全部摘干净 。然后
1、清洗猪大肠时 ， 在水中加些食醋和一汤匙明矾 ， 搓揉几遍 ， 再用清水冲洗数次 ， 即可使其清洗干净 。
2、买回来的猪肠等下水 ， 清洗前加些食盐和碱 ， 可减少其异味 。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好 。
4、用酸菜水洗猪肠 ， 只需两次 ， 其腥臭味便可基本消除 。
5 。自家秘方 ， 用面粉及醋分别洗几遍即可 。
大肠怎么烧才能软？
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段 ， 放在开水里煮透 。
时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软 。二次加工的时候会比较方便 ， 主要是调味 。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒 ， 那样做出来的大肠一定没人嚼得动 。
九 转 大 肠
原料：猪大肠 ， 绍酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 醋 ， 香菜末 ， 胡椒面 ， 肉桂面 ， 砂仁面 ， 葱末 ， 姜末 ， 熟猪油 ， 花椒油 ， 清汤 ， 精盐 。
制法：将猪大肠洗净 ， 用醋和盐里外涂抹揉搓 ， 除去 骋 污物 ， 漂洗后放入开水锅中 ， 加葱 ， 姜 ， 酒焖烧熟 ， 捞出切成段 ， 再放入沸水锅中焯过 ， 捞出沥水；炒锅上中火 ， 倒入猪油烧至七成热 ， 下大肠炸至呈红色时捞出 ， 锅内留油放入葱 ， 姜 ， 蒜末炸出香味 ， 烹醋 ， 加酱油 ， 白糖 ， 清汤 ， 精盐 ， 绍酒 ， 迅速放入肠段炒和 ， 移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面 ， 肉桂面 ， 砂仁面 ， 淋上花椒油 ， 颠翻均匀 ， 盛入盘内撒上香菜末即成 。
特点：色泽红润 ， 质地软嫩 ， 兼有酸 ， 甜 ， 香 ， 辣 ， 咸五味 ， 鲜香味美 ， 异常适口 。
清炸大肠
原料：熟猪大肠400克 ， 香菜段20克 ， 大葱100克 ， 酱油（老抽）20克 ， 料酒5克 ， 精盐2克 。
制法：将大葱插入大肠内 ， 再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色 ， 炒勺置火上放宽油 ， 烧至六成热时 ， 将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出 ， 抽掉大葱 ， 将炸好的大肠斜刀切成马蹄块 ， 摆在盘中 ， 盘子两侧用香菜段点缀即成 。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口 。
“炖肥肠”是最简单的做法 ， 只需将肥肠切成一公分长左右的小段 ， 如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美 ， 加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量 ， 如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒 ， 材料冷水入锅 ， 水量以刚好没过材料为宜 ， 盖好锅盖 ， 大火烧开 ， 五分钟后改小火煨 ， 材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌 。
材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等 。
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克 ， 猪大肠250克 ， 红椒1只 ， 生姜1块 ， 花生油20克 ， 盐10克 ， 味精8克 ， 蚝油5克 ， 白糖3克 ， 胡椒粉少许 ， 绍酒5克 ， 麻油5克 。
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