煮熟后的玉米进行急冻能够完整的保存它的细胞活力，不会因为细胞壁被冻裂而失去水分，变得干枯 。有了玉米叶保护的熟玉米进一步保证了玉米的鲜味能够长期留存，哪怕在急冻的环境中也不会慢慢流逝口味 。相反，生玉米如果冻得太久容易造成细胞壁的破裂而导致水分流失 。由于冰箱食物众多，水分流失以后细胞干枯就会形成“吸味”的现象，这就是所谓的“串味”！你所说的是玉米急冻后出现的腥味，可能就是这样来的 。
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