【小鸡炖蘑菇的做法大全】小鸡炖蘑菇的做法大全
小鸡炖蘑菇的做法大全
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜 ， 鸡肉和蘑菇都是非常有营养的食物 ， 当将这两种食物放在一起会有什么样的效果呢？鸡肉鲜嫩 ， 芳香可口 ， 营养价值很高 ， 常吃蘑菇可增强机体免疫力 ， 防止过早衰老 ， 有强身健体等功效 。 小鸡炖蘑菇这道菜自古以来就是菜中上品 ， 营养和味道上都堪称绝配 ， 因此有机会一定要尝试一下这道菜 。
那么小鸡炖蘑菇究竟是如何做的呢？最基本的即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成 。 下面我们就为大家介绍两种做法：
第一种做法
制作食材：半只光鸡、干茶树菇、红薯粉条、干辣椒、八角、葱、姜 。
调料：油、海天海鲜酱油、料酒、盐、白糖 。
制作方法：
将光鸡洗净 ， 切成块状；红薯粉丝剪段 ， 用清水浸泡至软；葱切段 ， 姜切片 。
干茶树菇用温水泡发 ， 剪去根部 ， 洗净沥干水待用 。
烧热2汤匙油 ， 炒香葱段、姜片、干辣椒和八角 ， 倒入鸡块和1汤匙料酒 ， 快炒至鸡肉变色 。
倒入茶树菇 ， 与鸡块一同拌炒1分钟 ， 注入2碗清水搅匀 。
加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味 。
加盖开大火煮沸 ， 改小火炖煮20分钟 ， 期间揭盖翻炒一下 ， 以免粘锅烧糊 。
放入红薯粉条拌匀 ， 加盖续煮5分钟 ， 煮至粉丝变软 ， 汤汁浓稠 ， 即可出锅 。
第二种做法
制作食材：一只嫩公鸡、野生榛蘑、葱段、姜、干红辣椒、大料、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖、水、食用油2大匙 。
制作方法：
将嫩公鸡经过初步加工后 ， 去除头、屁股 ， 洗净沥干水分 ， 剁成小块（传统东北做法鸡块较大 ， 比较粗犷）；
榛蘑去除杂质和根部 ， 用清水淘洗干净 ， 用温水泡30分钟 ， 沥干待用 ， 浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
炒锅烧热 ， 放入2大匙油 ， 待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒 ， 炒至鸡肉变色 ， 水分收干；
放入葱、姜、大料、干红辣椒 ， 炒出香味；
加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒 ， 将颜色炒匀 ， 加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
最后 ， 加盖转中火炖30分钟左右 ， 至鸡肉酥烂 ， 汤汁收浓（中途要注意查看 ， 防止鸡肉黏锅） ， 最后用盐调味 ， 装盘即可 。
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