炖猪蹄加点醋有助消化
1、炖猪蹄
若在烧猪蹄时 ， 稍微加一些醋一起烹调 ， 就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化(消化食品)、吸收和利用 。 因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白(胶原蛋白食品) ， 在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来 ， 并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙(钙食品) ， 使营养价值增加 。
2、凉拌萝卜
萝卜汁液存在一种色素 ， 称为花青素 ， 是一类水溶性色素 ， 在酸性溶液中颜色偏红 ， 而在碱性环境中则呈紫蓝色 。 如凉拌萝卜时 ， 添加适当食醋 ， 不仅可起到消毒作用 ， 而且可使菜肴的色泽更鲜艳 ， 提高菜肴感官质量 。
3、烹饪新鲜辣椒
新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分 ， 并可开胃 ， 增强食欲 。 但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味 。 因此 ， 可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋 ， 辣味就不会那么重了 。 这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱 ， 除去大部分辣味 。
4、炒豆芽
豆芽中除含有丰富的维生素C之外 ， 还含有维生素(维生素食品)B1、B2及其他营养成分 ， 烹调时易被氧化而遭破坏 ， 放醋可以起到保护这些营养素的作用 。 另外 ， 醋对豆芽中的蛋白质(蛋白质食品)有明显的凝固作用 ， 能使豆芽增加脆度 。 因此 ， 炒豆芽宜放些醋 。
5、熬小鱼、炖排骨汤
【炖猪蹄加点醋有助消化】动物的骨头里含有丰富的钙质 ， 但这些钙主要以化合物的形式存在 ， 在煮炖时不易溶出 。 在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋 ， 能促使骨头中的钙溶解出来 ， 利于人体吸收 。
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