淡奶油不加糖如何打发，雀巢淡奶油不加糖能打发吗 _奶油

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第996个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

淡奶油不加糖能打发吗？
负责的讲，淡奶油不加糖完全可以打发！

淡奶油是烘焙中的重要原材料，通常用于制作生日蛋糕裱花、夹馅，慕斯蛋糕、泡芙等甜品。市售的有动物奶油和植物奶油两种。

动物奶油VS植物奶油
相信看到这里，大家都会觉得“植物奶油”一定是更健康的，这和年少的我想法一样。其实不然，动物奶油是提取自牛奶的天然乳脂，一般用于打发的Whipping Cream，乳脂含量是在35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。

而植物奶油是由植物油经过氢化工艺，加入香精、乳化剂、糖、增稠剂等人工合成，来模拟动物奶油可打发的特性，本身不含乳脂，没有营养，多含反式脂肪酸，对心脑血管有危害。

为了健康，建议选择从牛奶中提取的纯动物奶油。植物奶油可以做为裱花的练习，毕竟动物奶油成本比较高，植物奶油塑形好，打发率高，可以重复利用于抹面、裱花练习，经济实惠。
下面分别分享一下动物奶油和植物奶油的打发方法，希望对大家有帮助！

动物奶油的打发方法：
步骤：
1、准备一个大的深盘，装入冰块，另取一盆，倒入淡奶油+细砂糖，先用低速档将细砂糖打散，使其基本溶于淡奶油中。
2、继续用中高速搅打淡奶油，期间不断产生大的气泡，此时淡奶油仍为液态，流动性很好。

3、继续打发，淡奶油体积不断增大，流动性变差，基本不产生新的气泡，液体开始变成浓稠的酸奶状，打蛋头划过开始产生纹路，此时提起打蛋头，淡奶油成缎状飘落，滴落以后过一会才会消失，整体还有一定的流动性，此时就是淡奶油的5-6分发，适合做慕斯液。

4、继续中高速打发，淡奶油越来越浓稠，慢慢失去流动性，纹路越来越清晰，然后就到达抹面的8分发状态。

5、最后以中低速略打发一会，花纹更为坚挺，此时适合做简单裱花。

6、再继续打发是十分发，纹路非常清晰，适合做生日蛋糕的夹馅，但是用于抹面、裱花会比较粗糙。

7、如果此时继续打发就会打发过头，变成豆腐渣状，这样的淡奶油就只能做面包或者其他不需打发淡奶油的甜品了。
Tips：干货看这里！
1、淡奶油打发之前，建议提前在冰箱冷藏24小时以上，低温环境能保证稳定的打发。
2、打发淡奶油的打蛋盆、打蛋头、刮刀等无油无水，夏季可以冷藏冰一下，保证低温，才能保证更好的打发。
3、夏季开空调，垫冰块打发更顺利！
4、不同甜品需要淡奶油打发的程度不一样，需要具体问题具体分析。
5、淡奶油要根据状态调节打发速率，不要一直高速打发，一个进入的空气太快，最后打出来可能不细腻，另外一不注意就容易打过头，新手还是慢工出细活，感受一下淡奶油的各个状态。