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每年春暖花开的时候，就到了大家吃烧烤最多的季节，每到节假日，邀上三五好友，带上家人孩子，去郊游、踏青、吃烧烤，这是一件非常惬意的事情 。吃烧烤首选羊肉串儿，但是很多时候花了很多钱，买了羊肉和一些烧烤用品之后，经过一番折腾，结果烤的肉却不尽人意，羊肉串烤得发黑、发干、发柴等等问题，下面我给朋友们说一下我是怎么烤羊肉串儿的 。
首先是选羊肉，羊肉选那种肥瘦合适的，你喜欢吃肥的，就选中肋，你选的时候喜欢吃瘦肉就选前后腿 。不过烤羊串也别太瘦，太瘦的话烤出来容易得发干发柴 。如果你不熟练的话，把羊肉切成一公分见方，三公分长的块，最好用不锈钢签子串，这样即使你手法什么不熟练，也不容易把签子烧断，我分享两种羊肉串儿的烤制方法，一个是腌制，一个是不腌制 。
首先不腌制的羊肉串，把羊肉切成合适大小的块，一公分左右见方三公分长，用签子穿起来，肉的长度要小于炉口的宽度，签子前面大概留一寸，也就是三四公分长，这样方便烤制的时候放在炉子上不容易掉落 。不腌制羊肉串儿想烤的焦黄透香，除了撒盐要适量，孜然和辣椒也是很大一个方面，要选择那一种发绿颜色的孜然，发绿色的那种是比较好点儿的 。还有要调制一个刷的料水 。凉开水两斤，拳头大小的洋葱两个切丝，把切好的丝准备好的2斤水中使劲用手攥一攥，再加入白糖20克即可，烤的时候用刷子把调制的水刷在羊肉串上或者多准备一些，把羊肉串直接在洋葱白糖水涮一下再上炉烤制即可 。
腌制的羊肉串：羊肉羊肉5斤，切成一公分左右见方三公分长的块，加盐25克，白糖15克，拳头大小的洋葱两个切丝，然后使劲用手攥一攥，把攥出来的洋葱水放入切好的羊肉块中，腌制1小时即可穿串、烤制 。
羊肉串儿烤的焦黄透香的另一个重大的原因是火候，用一块固体酒精生火还是比较方便的，把酒精放至炉子得一头，点燃之后把木炭挨个放在燃烧的酒精上面，木炭大小以比鸡蛋大、比拳头小最好，然后让木炭充分燃烧，烧烤行业里面叫做养碳，一定要木炭烧的全部通红，基本看不到大面积的黑色了，然后用火钩子把燃烧的木炭砸成鹌鹑蛋大小的块，均匀的摊在炉子里面，厚度大概是鹌鹑蛋大小的木炭满满的排一层即可，铺满炉底之后，让木炭宰燃烧两分钟，直到看不到全部是那种通红颜色的时候，也就是木炭块表面会有一层白的时候火候最合适 。像一公分左右见方三公分的羊肉串儿，大概三四分钟就能考好，一定不要烤得太久烤的太久的话就会口感发柴，还有烤制过程中间一定不要起明火，起明火的话容易让肉串儿发黑 。
另外在刚才烧制木炭的炉子得一头再次加上新的木炭让它们燃烧、备用，依次循环，可以一直烤 。
希望可以帮到你！
很高兴回答：随着天气越来越暖和，每年的烧烤季马上到来了，是不是很高兴，又可以烤肉加啤酒的过足瘾了，现在我们北方有的已经开始了烧烤的生意，就是因为人们已经经过了一个冬天的等待，就是因为人们对烧烤的那份热爱，每年每年的热度从不削减 。常言道“自古至今，牛羊永不落伍”，所以说牛羊肉的生意永不过时，永远适应市场的需求，特别是烧烤，我想很少有人会拒绝它吧 。
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