月饼刚烤完是软的吗
月饼刚烤完不是软的 。通常月饼刚烤完就定型了，和生活中常见的月饼一样，不过由于刚刚烤熟的原因，月饼会比较热，但是外形上和生活中常见的月饼差不多，如果月饼刚烤完是软的，可能是由于月饼內馅水分多，或者月饼外皮是用低筋面粉制作而成，这样的月饼只是不够美观，口感上问题不大，可以继续食用 。
为什么有的月饼的皮是软的 有的是硬的？1.
油和糖浆比例不对,糖浆过少 。首先是油和糖浆的比例,也就是选择的配方有没有问题 。如果面粉和糖浆比例不对,糖浆少了,做出来的月饼皮就会很硬 。
【月饼刚烤完是软的吗，为什么有的月饼的皮是软的 有的是硬的？】2.
油糖混合不均匀 。在做的时候,油和糖浆混合的程度,应当多搅拌一会儿,是油和糖浆尽可能的混合...
3.
刚出炉,月饼没有回油 。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的,广式月饼刚出烤箱就是脆的皮...
4.
烤的时间太久,水分烤干了 。由于烘烤时间太久了导致水分丧失,月饼变得比较硬 。
在拌五仁月饼馅的时候，放了很多油，可是为什么烤出来的饼里感觉很干，不油不软？刚烤出来的饼里感觉很干，不油不软；需要存放一段时间，月饼馅心重的油就会沁出来，月饼就会变得又软、又油润、又香甜 。
刚买回来的月饼为什么有软的有的很硬？、月饼皮活得不到位，起筋了 。
2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬 。
和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉 。
3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应（是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应），从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬 。
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