月饼刚烤完是软的吗
![月饼刚烤完是软的吗,为什么有的月饼的皮是软的 有的是硬的?](http://img.yunnanlong.com/230426/043052F21-0.jpg)
月饼刚烤完不是软的 。通常月饼刚烤完就定型了,和生活中常见的月饼一样,不过由于刚刚烤熟的原因,月饼会比较热,但是外形上和生活中常见的月饼差不多,如果月饼刚烤完是软的,可能是由于月饼內馅水分多,或者月饼外皮是用低筋面粉制作而成,这样的月饼只是不够美观,口感上问题不大,可以继续食用 。
为什么有的月饼的皮是软的 有的是硬的?1.
油和糖浆比例不对,糖浆过少 。首先是油和糖浆的比例,也就是选择的配方有没有问题 。如果面粉和糖浆比例不对,糖浆少了,做出来的月饼皮就会很硬 。
【月饼刚烤完是软的吗,为什么有的月饼的皮是软的 有的是硬的?】2.
油糖混合不均匀 。在做的时候,油和糖浆混合的程度,应当多搅拌一会儿,是油和糖浆尽可能的混合...
3.
刚出炉,月饼没有回油 。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的,广式月饼刚出烤箱就是脆的皮...
4.
烤的时间太久,水分烤干了 。由于烘烤时间太久了导致水分丧失,月饼变得比较硬 。
在拌五仁月饼馅的时候,放了很多油,可是为什么烤出来的饼里感觉很干,不油不软?刚烤出来的饼里感觉很干,不油不软;需要存放一段时间,月饼馅心重的油就会沁出来,月饼就会变得又软、又油润、又香甜 。
刚买回来的月饼为什么有软的有的很硬?、月饼皮活得不到位,起筋了 。
2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬 。
和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉 。
3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬 。
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