白玉米为什么变黄
虽是属于白色玉米，但主要成分也属于碳水化合物，故在加热后出现颜色变化 。
可能玉米是颜色较淡的黄玉米而非白玉米，煮熟后颜色加深显现出黄色 。
可能是扬花的玉米，黄白玉米种类串门，这种玉米中含有少量叶黄素和玉米黄质，煮熟后也呈现出黄色 。
一般煮玉米煮熟了有两种黄，一种是淡黄色，一种是金黄色的，淡黄色的是泡在水里面煮出来的，而金黄色的是在上面没有接触水的，只是高温的蒸汽蒸熟的 。
白玉米煮熟变黄可以吃吗？白玉米应为白色,煮熟后是不会变黄的 。
如果白色的玉米煮熟后变黄，有以下几种可能：
【白玉米为什么变黄，白玉米煮熟变黄可以吃吗？】一是这种玉米是颜色较淡的黄玉米而非白玉米，煮熟后颜色加深显现出黄色；
二是可能是扬了花的玉米，贡黄白玉米种类之间串了门，这种玉米中含有少量的叶黄素和玉米黄质，煮熟后也有呈现出一点黄色 。
叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种），它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生 。叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康 。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有,所以，黄玉米应为黄色，白玉米应为白色,煮熟后是不会变黄的 。
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