一杯好牛奶应该是味道醇香、口感爽滑、质地均匀，且喝后杯子上均匀的挂一层白膜的，可在买牛奶时这些办法用不上，那应该怎样选一款好牛奶呢？
除去口味、品牌和价格等因素，想买到好牛奶，从产品类型、配料表和营养成分表里就能发现端倪 。同是纯牛奶，巴氏杀菌乳比能常温储存的纯牛奶的营养和风味更佳 。再看配料表，配料表中只有鲜牛乳，不添加其他辅料的才货真价实，否则你买到的可能是含奶量只有80%的“调制乳”甚至含奶量更低的“含乳饮料” 。最后借助营养成分表选择，因为牛奶中的脂肪很难人为添加掺假，而蛋白却可以用植物蛋白等来凑数，所以选择脂肪含量高的牛奶一般不会错 。
巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶 。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感 。
中文名
巴氏奶
外文名
pasteurised milk
别名
巴氏乳、市乳
发明人
【如何辨别盒装牛奶的好坏】巴斯德
发明国
法国
巴氏奶
简介
巴氏奶（pasteurised milk）又称市乳（market milk）,牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明.
巴氏奶
共5张
巴氏奶精选图
特点
它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感 。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳 。
共5张
巴氏奶
生产
一般在巴氏菌乳的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必须的阶段 。巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物，经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物 。从杀死微生物的观点来看，牛乳的热处理强度越强越好 。但是，强烈的热处理对牛乳外观、味道和营养价值会产生不良后果 。如牛乳中的蛋白质在高温下将变性；强烈的加热使牛乳味道改变，首先是出现“蒸煮味”，然后是焦味 。因此，时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面，以达到最佳效果 。
巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来 。因此巴氏奶也叫“冷藏奶” 。
保存
巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右 。南方天气较热，尤其进入夏季，这对巴氏奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质 。如果发现纸盒有“胀包”现象，牛奶已经变质，一定不能饮用 。所以在选购时要特别注意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质 。
包装
屋顶包，也叫新鲜屋，是一种纸塑复合包装，外型有点象小房子，里面装的巴氏消毒奶，简称巴氏奶或杀菌奶 。另外两种是巴氏塑料袋和玻璃瓶装 。这是两种比较经济的巴氏奶包装，因为塑料袋的成本相对较低，而玻璃瓶可以循环使用 。跟屋顶包一样，这种包装的牛奶，也一定要注意冷藏，而且保质期
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