扁豆需要焯水吗【扁豆需要焯水吗，红扁豆要焯水吗？】
扁豆中含有皂素和植物凝素 ， 皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激 ， 而植物血凝素则会让红细胞凝集 ， 从而降低红细胞的带氧功能 ， 如果不焯水 ， 会给身体带来损害 。如果是直接烹炒 ， 可以不用焯水 ， 在高温烹炒的过程中 ， 皂素和植物血凝素也能被分解掉 。
红扁豆要焯水吗？不用焯水 ， 有的蔬菜焯水把原本的维生素都破坏了
线豆角需要焯水？线豆角不一定要焯水 ， 主要还是要看我们要用线豆角制作什么样的菜品 ， 如果我们是想要将线豆角煮熟或者是炖熟的话 ， 那么就完全没有必要 ， 但如果我们平时想要炒线豆角或者是干煸线豆角的话 ， 也可以将线豆角提前放入到水里面焯水 。线豆角要是做馅料的话 ， 就一定要焯水 。
干豆角要焯水吗？干豆角先用水泡软了 ， 清洗好了焯水一次煮后味道比较好吃 。
豆角炒肉豆角用焯水吗？可以焯水也可以不焯水 。
豆浆焯水就可以少炒一会 ， 不焯水就要多炒一会儿 ， 避免豆角不熟 ， 豆角营养还是比较丰富的 ， 含有膳食纤维和维生素 ， 但是未烹饪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素 ， 对人体的消化道具有刺激性 ， 具有凝血作用 ， 是有毒的 ， 所以豆角一定要做熟透了才可以食用 。
水开后焯5分钟左右即可 。
长豆角焯水时 ， 把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了 。保持大火 ， 烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了 。
焯水时间太短会让豆角带有豆腥味 ， 口感发硬 ， 吃多了还容易导致食物中毒 。焯水时间太长了当然也不好 ， 会让豆角发软而失去脆爽的口感 ， 颜色也发黄难看 。
当然 ， 由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同 ， 这个时间也不是固定不变的 。最准确的判断方法 ， 是感觉时间差不多的时候 ， 取一根豆角出来咬上一小口 ， 稍嚼几下 ， 感觉没有豆腥味且口感脆爽时 ， 马上出锅捞入冷水中降温 。
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