咸菜的营养价值与功效,咸菜的营养价值 _生活知道

1、咸菜的营养价值咸菜是一种非常常见的辅食，可能我们很多的朋友们在生活中吃饭的时候，都是经常会适当的食用一些咸菜的，当然，咸菜的味道非常不错，日常生活中适当的食用一些咸菜，对于帮助我们大家补充营养的效果也是很不错的，并且更是可以起到非常好的保健功效的，那么咸菜的营养价值和保健功效究竟有哪些?咸菜的做法难不难?下面我们就跟着来一起详细的看看。
咸菜的种类
咸菜的种类也是非常多的，一般都是根据所选择制作咸菜的食材来区分咸菜的种类的，一般咸菜可以分为白菜咸菜、萝卜咸菜、苤蓝咸菜、玉根咸菜等，这些食材制作的咸菜都是非常的常见的，并且味道也都是非常不错的，可能我们大家都是比较喜欢食用的。
咸菜的营养价值
当然，不同食材制作的咸菜营养价值也是不同的，比如黄瓜咸菜的营养价值就是非常高的，黄瓜咸菜中富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E等等这些营养物质，这些营养物质对于促进我们人体的健康来说也是很有帮助的，另外，适当的食用一些黄瓜咸菜也是可以帮助大家补充胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁这些营养物质的，另外，黄瓜咸菜还含有一定的乳酸菌，适当的食用一些黄瓜咸菜，可以起到非常不错的促进人体消化的作用，尤其是消化功能不好的朋友们，适当的食用一些黄瓜咸菜就是非常不错的选择。
苏子叶咸菜也是比较常见的，苏子叶咸菜的营养价值也比较丰富，适当的食用一些苏子叶咸菜，不仅可以帮助我们大家补充营养，更是可以起到非常好的抑菌解毒、镇咳化痰、理气安胎的功效的，对于帮助我们大家促进肾的健康非常的有帮助，另外，吃饭的时候，适当的食用一些苏子叶咸菜，也是可以起到一定的使人有饱食感的作用，这样对于帮助我们大家促进减肥也是很有帮助的，当然，苏子叶咸菜进食后还可以刺激胃肠道，可以起到非常好的防治便秘、痔疮的作用。
萝卜咸菜相信大家更是非常熟悉的，许多的朋友们更是经常会做着食用一些萝卜咸菜的，当然，萝卜咸菜的营养价值也比较高，萝卜咸菜中含有糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，这些营养物质都是我们人体健康所必需的营养物质，另外，适当的食用一些萝卜咸菜，还可以起到不错的补充维生素B、铁质的作用，对于帮助我们大家促进减肥的效果也是非常好的，所以建议大家日常生活中适当的食用萝卜咸菜。
咸菜的做法
咸菜炒肉的做法
1、大家首先需要把瘦肉切小?。?然后吧葱姜切片放在旁边备用;
2、然后将豆子、花生洗干静以后用冷水泡一小时左右的时间，然后将泡好的萝卜咸菜切成花生大小的丁;
3、接着大家可以在锅中适当的倒入一些油，然后将肉葱姜煸炒一分钟;
4、接着将豆子、花生、萝卜咸菜放入锅中继续炒一会儿，然后加水没过豆子，适当的倒入一些酱油、花椒大料等这些调味品，然后用大火烧开锅以后，转中火，最好适当的加入一些食用盐就可以了，这时候美味的咸菜炒肉就做好了，不仅口感非常不错，并且具有非常好的开胃的功效。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法其实也没有我们大家想象中的那么复杂的，制作咸菜的主要原料有芥菜、白菜、包菜、萝卜等，然后我们大家必须要知道，腌制咸菜从选材都配方，到容器都是需要非常重视的，也是腌的咸菜是否好吃的关键。首先，我们大家必须要挑选自己喜欢吃的原料来腌制咸菜，比如芥菜或者萝卜都是非常不错的选择，当然，大家一定要选新鲜的、好的芥菜，并且在腌制之前，要把它先干净，然后就可以开始腌制了，将配主料都放入腌制咸菜的容器中密封好就可以了，通过配料的腌制加上耐心的等待，就能完成，做法是比较简单的。
咸菜和泡菜的区别
咸菜一般就是指我们日常生活中用盐腌制的蔬菜，也叫某种酱菜。泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。并且大家一定要知道，泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，当然，泡菜和咸菜的主要区别就是二者的制作原料以及辅料和工艺，一般腌制咸菜所需要的原料和辅料及其简单，而泡菜就比较复杂了。
孕妇可以吃咸菜吗
孕妇朋友们是可以吃咸菜的，但是不能吃的太多，因为咸菜比较咸，并且咸菜中含有亚硝酸盐这种物质，如果孕妇朋友们经常大量的食用对于自身的健康是非常不利的，偶然吃一次还是可以的，影响不大，但是不能常吃，否则会导致一些不良反应的。
长期吃咸菜的危害
因为经过腌制的咸菜中含亚硝酸盐过多，如果我们大家经常大量的食用咸菜，那么会导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐等等这些症状的，严重的还会出现中毒的情况，所以我们千瓦不要大量的食用咸菜。
相信我们大家现在对于咸菜的腌制方法也是有所了解了，我们可以知道，咸菜的腌制方法也是非常的有讲究的，所以我们大家就是可以将上面的这些关于咸菜的腌制方法记住的，这样以后在生活中大家就可以适当的食用一些咸菜了，功效也是很不错的。

2、吃咸菜的好处与坏处吃适量咸菜的好处：
开胃，清热除火，杀菌，补充微量元素，防疾病。
吃过量咸菜的坏处：
1.咸菜里面会含有很多的二甲基亚硝酸盐，通过人体进行吸收和消化后会变成二甲基亚硝酸胺的致癌物质，人体吃了后会增加身体患上各种癌症，对于人体的健康严重损害。
2.咸菜里面会含有非常多的盐分，这样人体在吃了后会导致身体的渗透压变高，影响人体的正常体液循环，以及血液的正常循环，给身体带来很大的伤害。
3.咸菜里面本来含有的营养成分会严重的流失，导致成为一个对身体来说没有任何营养可言的垃圾食品，尤其是蔬菜中的维生素和微量元素流失现象严重。

3、有哪些咸菜好吃有营养还好消化?餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
上篇中，肉叔变身“咸菜王”，给大家展示了咸菜的九大“派系” 。不得不说我们中国的美食文化也是博大精深?。×掌胀ㄍǖ南滩耍寄芊⒄钩稣饷炊嘞盗?。
这一篇我们来说说咸菜的营养价值和做法，看完赶紧动手试一试，说不定还能创造出咸菜界独特的第十大“派系”呢！
01
谁说咸菜没营养
咸菜是一种不容忽视的发酵食品，它一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著。一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
数据统计， 1克咸菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000~10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。用米糠腌制的咸菜和新鲜的蔬菜相比，维生素B1、维生素C和矿物质大大增加了，这是因为米糠中含有的这些营养成分在腌制过程中转移到了蔬菜里，同时还增加了大量的乳酸菌。
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。
现代营养学认为，咸菜能开胃健脾、补气添精、增食助神的功效。
低盐保健型咸菜，还有保肝减肥的作用。
饮酒不适或过量时，吃一点咸菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
02
咸菜好吃要适量
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维, 但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时, 所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低，更严重的是, 咸菜中含有较多亚硝酸盐, 进入人体后会生成致癌物亚硝胺, 让人吃时总有后顾之忧。
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
03
吃咸菜时要注意
1、我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制咸菜时间2天以内或20天以上，经科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降， 20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内, 长的应在腌制一个月以后才可以食用。
2、腌制成咸菜后, 在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理, 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
3、常吃大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌, 使胃内的亚硝酸盐明显降低。
4、茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成，富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
04
教你做几样常见的小咸菜
1
酱八宝菜
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料应先行腌制好。
黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2
酱黄瓜
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条也可不切开，加粗盐拌匀压实，表面用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3
酱莴笋
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
注意，莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致。若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4
酸白菜
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5
泡辣茄条
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂留1厘米不剪，洗净后把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
咸菜好吃，又有营养，还好消化的，例如我们长吃的雪菜肉丝。这种雪菜腌制出来是非常好吃的。容易消化，而且有营养。
有哪些咸菜好吃有营养还好消化，最起码我们制作的萝卜干就可以很好吃，而且有助于我们的消化呀。
有有哪些捡菜好吃又营养还好消化豆角炒出来吃了还好消化还有营养还有大辣椒也很好
我认为你说的这种情况就是榨菜用榨菜炒肉丝儿当做小咸菜吃，又有营养又好消化。

4、咸菜的营养价值与功效咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等) 。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全军覆灭，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

5、咸菜都有什么功效?说起咸菜，大家一定不会感到陌生，在日常生活中，很多人都喜欢吃咸菜。事实上，咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。咸菜的制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。那么，咸菜都有哪些功效？事实上，咸菜的功效主要体现在以下几点：
第一点，咸菜疙瘩含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间。稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。所以咸菜疙瘩具有解毒消肿、防癌抗癌的作用。
第二点，咸菜疙瘩含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，咸菜疙瘩还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。所以咸菜疙瘩具有下气消食的作用。
第三点，咸菜疙瘩含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温。促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。所以咸菜疙瘩具有利尿除温的作用。
那么，咸菜是如何腌制的？事实上，咸菜其实制作起来也是非常简单，方法如下：
第一步：准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
第二步：把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里。
第三步：锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
第四步：疙瘩切成细丝。
第五步：加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
事实上，为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：
第一点，疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
第二点，疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。
第三点，疙瘩丝切得越细越入味。
第四点，酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。
值得注意的是，在吃咸菜的时候，也是有一些注意事项的：
第一点，腌制时间应该在2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
第二点，腌咸菜是一般人群都适合食用的,没有什么的特殊要求,但是还是会根据不同的选材会有稍微的区别。对于胃不好的人，应该少吃咸菜。
【咸菜的营养价值与功效,咸菜的营养价值】吃咸菜通常有补充营养、润肠通便、促进食欲的好处，但是咸菜不可以过量食用，否则会影响身体健康。
1、补充营养：咸菜是盐腌制蔬菜类食物的总称，分为不同的种类，比如酸菜、腌黄瓜、腌辣椒、腌大蒜等，不同的食物含有的营养物质不同。咸菜一般都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，同时也含有少量的蛋白质，适当吃可以帮助机体吸收营养，具有补充营养的好处；
2、润肠通便：咸菜一般是由蔬菜制作而成，含有丰富的膳食纤维，对肠壁有刺激作用，能促进肠蠕动，还具有较强的吸水性以增大粪便体积。因此吃咸菜有利于排便，具有润肠通便的好处，可以缓解便秘，有助于改善肠胃功能低下引起的大便干燥和排便困难；
3、促进食欲：咸菜腌制后风味独特，味道酸辣，可以增加胃酸分泌，从而促进食欲，且咸菜的特殊风味可以刺激味觉，有助于食欲的提升，因此吃咸菜可以促进食欲。
但需要注意，在日常生活中应适当吃咸菜，其中含有丰富的亚硝酸盐，在胃部酸性条件下会分解生成亚硝酸，亚硝酸不稳定，分解生成亚硝基，而亚硝基是一类致癌物，会提高癌症患病风险。因此吃咸菜有一定的好处，但是不能经常大量吃，以免增加相关疾病的患病率。