要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃 。
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果 ， 如果能够吃新鲜香椿 ， 维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。 如果香椿已经不够新鲜 ， 那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃 ， 就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患 。 研究证明 ， 在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时 ， 就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成 。
总而言之 ， 嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌 ， 就能保证吃香椿的安全性 。
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