海胆味独特 选购看重量
大家应该能够发现， 现在市面上最常见的海胆通常分为三个种类， 它们分别是紫海胆和马粪胆以及黄海胆 。 不同种类的海胆有着自己不同的季节差别， 不过， 对于海胆的选购来说大同小意， 现在夏天快到了， 所以， 我们想分享关于夏季最美味的紫海胆的选购知识给大家 。
紫海胆在夏天当道， 6至9月是它最为鲜美的时间;马粪胆在四五月份独领风骚;而黄海胆则青睐冬季， 从12月到次年4月是最佳品尝时间 。
如何选购海胆
刺动 。 芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”， 也是海胆的呼吸工具， 更重要的是， 能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度， 那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛， 更为新鲜 。
胆针， 针粗而短的最好 。
嘴部， 新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感， 反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗， 如果遇到坏海胆， 胆黄会在壳里化掉， 变成汤水， 并且伴有腥臭味 。
重量 。 海胆大小不一， 七两重是上选 。 挑海胆很简单， 刺短小而粗的比较肥， 反之， 又长又细的肯定瘦了 。 在紫海胆中， 七两重的是“标准美人”， 但在个头一致的情形下， 却是越重越好 。
黑色最佳 。 海里生存的海胆约有800种， 五颜六色什么样子的都有， 但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的， 不能食用， 颜色为浅褐色的质量一般， 通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的， 但这种才是真正的“内在美” 。
如何剥开海胆
取生海胆洗净， 用厨用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口， 倒出海胆壳子里的水和杂物， 并挖净黑膜， 剩下五星状的海胆卵， 这才是海胆的可食部分 。 此时不能再用水洗， 洗后海胆卵散了掺进水就没味了 。
海胆的吃法推荐
【海胆味独特】海胆蒸蛋
原料：鸡蛋5个、海胆黄、水、盐、生抽
做法：
1、鸡蛋打在大的容器里， 打散 。
2、加入鲜美的海胆黄， 搅拌均匀， 加入和鸡蛋同等量的水， 一茶匙盐， 搅匀 。
3、锅中加水煮开， 放入海胆鸡蛋液， 隔水蒸 。
4、在蒸的过程中要不断搅拌， 这一步很重要， 既可以加快蛋羹熟透的速度， 又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落 。
海胆炒饭
原料：米、海胆、芥兰、调料
做法：
1、米放到肉汤里浸泡25分钟， 让肉汤的滋味同米水乳交融 。
2、将沥干水的米放到锅里生炒， 边炒边加肉汤， 尽取汤之精华 。
3、炒至八成熟时加入碎海胆， 快出锅时加上芥兰及调料拌炒， 出锅 。
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