做菜4点不注意营养都溜走
淘米次数不宜超过三次
做米饭时首先是要淘米 ， 有些人喜欢把米淘好几遍 ， 又搓又揉的 ， 直到水里清凌凌才行 ， 觉得这时候米洗干净了 ， 可以下锅做饭了 ， 不会不卫生了 。 其实这种做法是错的 ， 淘米也有讲究 。
米中含有很多维生素物质和无机盐 ， 淘米次数过多 ， 或者有人用热水淘 ， 米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多 。 用手使劲搓米 ， 这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多 。 正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可 ， 不用反复地搓洗 。
【做菜4点不注意营养都溜走】蔬菜应该先洗后切
洗菜时 ， 切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加 ， 易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。 正确的做法是先仔细清洗蔬菜 ， 并尽量将水分控干后再切 。 需要提醒的是 ， 切好的菜最好马上烹调 ， 放置时间不要超过两小时 ， 否则易导致某些营养素的氧化 。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟 ， 但加热时间要尽量短 ， 烹调时应旺火急炒 。 据报道 ， 猪肉切成丝 ， 用旺火急炒 ， 维生素B1的损失率只有13% ， 而切成块用慢火炖 ， 损失率则达到65% 。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒 ， 避免长时间炖煮 ， 而且要盖好锅盖 ， 防止溶于水的维生素随蒸气跑掉 。 炒菜时应尽量少加水 。 炖菜时适当加点醋 ， 既可调味 ， 又可保护维生素C少受损失 。 做肉菜时适当加一点淀粉 ， 既可减少营养素的流失 ， 又可改善口感 。
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