菌类食物是大家非常喜欢吃的 ， 常见的菌类有香菇、蘑菇、金针菇、平菇等 。 可是每次去市场挑菌类 ， 面对众多商贩的产品 ， 也不知道怎么挑选好 。 在这里就为大家推荐一些挑选菌类的好办法 ， 喜欢吃菌类食物的朋友和我一起来看看吧 。
怎样挑选新鲜蘑菇？常见菌类食物的选购技巧
常见菌类食物的选购技巧
香菇：菌盖厚实为佳
香菇以菌盖厚实为佳 。 选鲜香菇首先看外表 ， 新鲜的菌盖比较水灵 ， 菌褶一片一片立着 ， 不会倒塌 ， 菌盖以厚实为佳 。 鲜香菇的菌盖是褐色的 ， 颜色过白或如墨般过于浓重 ， 都可能是次品 。
金针菇：菌盖呈半球形最好
金针菇选菌盖半球形的 。 买金针菇首先看颜色 。 四川省的金针菇一般为黄色 ， 香味浓、口感嫩；其他地方的多为白色 ， 韧性较大 。
不管哪种颜色 ， 新鲜的金针菇颜色均匀 ， 无杂色 ， 如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长 。 其次要看形状和大小 ， 长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜 ， 若菌盖长开 ， 则说明是老金针菇 。
平菇：菌盖要小
平菇挑菌盖小的 。 挑选平菇时 ， 要注意菌盖形态 。 新鲜平菇的菌盖水灵 ， 边缘向内卷 ， 菌褶紧实 ， 排列整齐 ， 没有开裂 。 不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状 ， 而且边缘不整齐、有开裂 。 此外 ， 挑选平菇不能一味讲究个头大 ， 直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳 。
杏鲍菇：表面有光泽
【怎样挑选新鲜蘑菇？常见菌类食物的选购技巧】杏鲍菇表面有光泽 。 杏鲍菇的菌盖为圆碟状 ， 表面有光泽 ， 平滑、干燥 ， 直径以2—3厘米为佳 ， 这样的杏鲍菇口感最好 。 菌柄表面的纤维若过粗 ， 说明太老了 ， 过细则太嫩 ， 少了嚼劲 。 最后要求杏鲍菇肉质肥厚 ， 菌柄色泽洁白 。
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