【怎样挑选松花蛋？松花蛋的选购技巧】松花蛋 ， 不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 。 王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散能敛 。 ”中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。 皮蛋的营养价值非常高 ， 但是在选购的时候是有学问的 ， 下面就详细的跟大家介绍 。
怎样挑选松花蛋？松花蛋的选购技巧
松花蛋的挑选方法
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 ， 品质好的松花蛋颤动大 ， 无颤动松花蛋的品质较差 。
二摇：是用手取松花蛋 ， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的松花蛋无响声 ， 质量差的则有声音；而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料 ， 看其外壳 ， 以蛋壳完整 ， 呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋 ， 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱 ， 从而影响蛋白的风味 ， 同时细菌也可能从裂缝处侵入 ， 使松花蛋变质 。
四品尝：松花蛋若是腌制合格 ， 则蛋清明显弹性较大 ， 呈茶褐色并有松枝花纹 ， 蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色 ， 中心则呈桔红色 ， 这样的松花蛋切开后 ， 蛋的断面色泽多样化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特点 。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理；将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。 劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
如何切松花蛋
可取一根细线 ， 一端用牙咬住 ， 另一端用左手拉紧 ， 右手将剥好的蛋 ， 在拉紧的线上分切 ， 既快又完整 。 以上方法也适宜于切煮鸡蛋 。
食物相克
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。
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