玉兰片 ， 系用冬笋和春笋加工而成 ， 色泽玉白 ， 形似玉兰花瓣 ， 故名玉兰片 。 主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地 。 由于生产季节不同 ， 有以下数种玉兰片之分 。
如何辨别玉兰片的好坏？玉兰片的质量鉴别方法
如何辨别玉兰片的好坏？
1、冬片：
【如何辨别玉兰片的好坏？玉兰片的质量鉴别方法】是由“冬至”到“立春”之间尚未露土的幼嫩的冬笋加工制成 。 其品质特征是 ， 色泽黄白 ， 片形较小 ， 片长10～17厘米 ， 肉质丰满 ， 鲜嫩洁净 ， 无破碎和杂质 ， 是玉兰片中的最好产品 。
2、桃片：
是由“立春”至“清明”期间出土的笋加工制成 。 此时正是桃花盛开之时 ， 故名桃片 。 其品质特点是 ， 片形比冬笋大 ， 肉质厚实 ， 质坚而嫩 ， 色泽黄白 ， 节较稀疏 ， 片长13～26厘米 ， 是一种质量很好的玉兰片 。
3、春片：
指“清明”到“谷雨”期间加工成的产品 ， 此时正是春暖花开季节 ， 故名春片 。 其品质特点是 ， 片形比桃片大 ， 肉质比槐片粗老 ， 纤维较多 ， 肉薄节疏 ， 色泽发暗 。
玉兰片在做菜前 ， 要进行水发使其涨开 ， 最好用淘米水浸泡 ， 能使其品质洁白 ， 浸泡10小时左右 ， 不宜过长 。
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