市场上， 食用油琳琅满目， 大家多多少少会为“如何选择”而困惑 。 一个普通的“挑油”故事， 在温馨之余， 让大家了解到食用油的一些知识 。
如何挑选食用油？转基因食用油安全吗
食用油的“贵贱”
场景一：陈先生从东北南下谋发展， 难得抽空陪老婆逛逛超市 。 当走到食用油专柜前， 发现同是花生油， 但标签上则分别写着“高级花生油”和“色拉油”， 他深感困惑 。
专家解惑：食用油按其精制程度， 一般分四级 。 高级烹调油和食用色拉油都经过特殊加工， 对健康有好处；两者相比， 色拉油的颜色更浅， 油烟更少， 且没有杂质， 十分纯净， 长期放入冰箱也不会浑浊， 我们平时就可直接食用， 如凉拌菜、拌面食等， 健康有益， 是食用油中的精品 。
粗榨的油称为毛油， 属最低等级， 但因其价格便宜， 而且很香， 故仍受一些百姓欢迎 。 不过， 毛油中的黄曲霉素含量很高， 毒害很大；至于二级油、一级油， 由于种种原因， 经常食用对身体也不好 。
点睛：以花生油为例， 我们选择的时候， 最好是选花生高级烹调油、花生色拉油或浓香花生油；提倡不吃毛油， 尽量少吃二级或一级花生油 。
吃油应该“花心”点
场景二：陈妻是广东人， 她毫不犹豫拿了高级花生油， 准备弄些好菜， 孝敬一下刚到广东过节的婆婆 。 可一顿丰盛的晚餐， 并未获得婆婆的赞赏 。 原来， 吃惯了大豆油的婆婆， 觉得花生油炒菜不好吃 。
专家解惑：其实， 就健康而言， 使用食用油时， 种类多样化比长期单一化效果好， 这样可以更多地摄入不同种类的油的营养物质 。
①动物油脂：俗称荤油（鱼油除外）， 如猪、牛、羊、鸡、鸭油等， 口感好， 炒菜香， 但多属于饱和脂肪酸， 含胆固醇， 长期进食对心血管危害大， 故不宜经常吃 。 中国营养学会建议每日摄入量中， 脂肪总量占总热能的25%， 其中饱和脂肪酸不超过10% 。
要注意的是， 椰子油、棕榈油虽来源于植物， 但因其成分多属饱和脂肪酸， 故也归到此类 。
②植物种子油：俗称素油， 如花生油、玉米油、黄豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亚麻子油、橄榄油等等， 多属于多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 。 从预防心脑血管疾病方面来看， 要吃出健康， 应选择单不饱和脂肪酸高和含多不饱和脂肪酸的油类 。
③深海鱼油：因化学结构特殊， 属于ω-3脂肪酸， 对人体有一定的保健作用 。 而且， 深海鱼油对小儿生长发育及预防心脑血管疾病均有利 。
提点：实际上， 我们在家中也可以自制“调和油” 。 例如， 买回来花生高级烹调油， 加入色泽清淡的大豆油、玉米油及橄榄油， 调和在一起食用， 对机体更有好处 。
转基因不安全？
场景三：陈妻为了迎合婆婆的口味， 再与婆婆到超市寻找豆油 。 婆婆眼疾手快， 一下子就拿到了一瓶 。 但陈妻细心看了一下， 怎么又多了“转基因”几个字呢？“据说不好！”说毕， 就换了另一款油 。
专家解惑：转基因食用油有黄豆油及菜子油等 。 其实， 转基因食品在上市售卖前， 一般要作毒性试验及致敏试验， 必须没有这两方面的问题才能上货架 。 目前尚没有因吃转基因食品而发生身体危害的报道， 所以是否有严重的危害， 需要等待时间的验证 。 有些厂家会在食用油的外包装上注明“转基因” 。 因此， 消费者在选择时， 应仔细看清楚标签说明 。
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