香菇的营养价值非常高 ， 也是人们喜欢吃的一种食物 ， 但是挑选香菇是有学问的 ， 下面就教大家如果选购香菇的一些小知识 。
如何挑选香菇？挑选香菇的小窍门
香菇的营养价值
香菇素有“山珍之王”之称 ， 是高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。 中国历代医学家对香菇均有著名论述 。 现代医学和营养学不断深入研究 ， 香菇的药用价值也不断被发掘 。 香菇中麦角甾醇含量很高 ， 对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1 ， 3葡聚糖）能增强细胞免疫能力 ， 从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶 ， 可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸 ， 对人体降低血脂有益 。
香菇的挑选方法
1、看：外形菇肉厚实 ， 菇面平滑 ， 大小均匀 ， 菇褶紧实细白 ， 菇柄短而粗壮 ， 边缘内卷、肥厚 。 色泽黄褐或黑褐的为好 ， 好菇面会稍带白霜 。
2、闻：具有浓郁的、特有的香菇香气 。 无香味 ， 或有其他怪味、霉味的品质就差 。
3、摸：干香菇要干燥 ， 含水量以11%-13%为宜 。 但不能太干 ， 一捏就碎的 ， 这样的品质不好 。
香菇的食物相克
1、香菇含有丰富的生物化学物质 ， 与含有类胡萝卜素的番茄同食 ， 会破坏番茄所含的类胡萝卜素 ， 使营养价值降低 。
2、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑 。
3、香菇+河蟹=易引起结石症状 。
4、香菇含有维生素D ， 河蟹也富含维生素D ， 两者一起食用 ， 会使人体中的维生素D含量过高 ， 造成钙质增加 ， 长期食用易引起结石症状 。
【如何挑选香菇？挑选香菇的小窍门】5、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素 ， 降低营养价值 。
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