关于洋葱你必须了解小知识
关于洋葱你必须了解小知识
紫皮洋葱辣， 白皮洋葱甜 。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种 。 白皮洋葱肉质柔嫩， 水分和甜度皆高， 长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味， 比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红， 辛辣味强， 适合炒或做生菜沙拉 。 紫皮洋葱营养更好一些 。
炒焦一点， 风味更浓 。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色 。 要达到这个效果， 慢火加热是重要的秘诀 。 具体做法是：锅里倒一点油， 放入切好的洋葱， 用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分 。 偶尔翻炒一下可避免粘锅， 盖上锅盖能保持温度和湿度 。
要在暗处储存 。
买洋葱的时候， 要买那种在手里掂起来很沉， 表皮干燥、紧实， 没有擦伤， 也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味） 。 买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方 。 千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样本来耐放的洋葱很快会腐烂 。
春夏肉厚， 秋冬更辣 。
在春夏两季， 我们能买到的是新鲜的洋葱 。 这种洋葱最外层的皮更薄， 而肉质更厚， 水分更多， 同时辣味也小一些 。 而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的， 它们的辣味更刺激， 皮更厚， 水分少一些 。
怎么切洋葱不呛人 。
洋葱一切开， 里面的硫化物就会发生反应， 呛得人直流眼泪 。 教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切 。 另外， 用越锋利的刀切， 洋葱呛人的机会就越校此外还要最后切根部， 因为根部的硫化物含量最高 。
洋葱还有这些亲戚 。
【关于洋葱你必须了解小知识】大葱， 许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分， 它的辣味比洋葱淡， 煮熟后味道更加柔和 。 细香葱， 在摊蛋饼、做汤的时候放一点， 能带出一点洋葱味， 并有鲜香味 。 大蒜， 比洋葱的水分低， 糖分更高 。 它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处 。
生洋葱带出清凉感 。
生洋葱味道有些冲， 但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能 。 如果想更多地从洋葱中获得健康， 生吃或拌沙拉是最好的办法 。 在吃牛羊肉等味重油腻的食物时， 搭配生洋葱， 能起到解腻的作用， 带出清新的薄荷感 。
什么时候用洋葱粉 。
除了胡椒粉、姜粉， 超市的货架上也出现了洋葱粉 。 不过， 这种洋葱粉的用途很有限———它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味 。 但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到， 比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等 。
沙拉去掉“洋葱口臭” 。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分， 但是却也有恼人的一面———会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭” 。 这个时候刷牙也不一定有效， 不妨试试一盘沙拉吧 。 因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物， 去除口臭 。
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