炒菜用什么油比较好？不同油的用法对比
1、花生油用于炒菜
“白房子 ， 红帐子 ， 里面住着白胖子” ， “山东大花生”历来在国内外享有盛誉 ， 用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一 。
优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡 ， 其中还富含维生素E ， 这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化 。 整体来说 ， 花生油风味好 ， 耐热性也不错 。
缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高 ， 达37% ， 但基本不含欧米伽3脂肪酸 。 花生容易污染黄曲霉毒素 ， 这种毒素特别容易溶于油脂 。
吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品 ， 尽量不买小作坊产品 ， 以防黄曲霉毒素超标 。 从烹调方面来说 ， 花生油稳定性较好 ， 可用于日常炒菜 ， 但不适合用于爆炒或油炸 需要提醒的是 ， 花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用 ， 更有利于健康 。
2、山茶油可代替橄榄油
山茶油又名茶籽油 ， 取自油茶树的种子 。 在湖南、江西等地的丘陵地带 ， 漫山遍野都是油茶树 ， 山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号 。
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97% ， 高于任何油脂 ， 而且油酸(一种单不饱和脂肪酸 ， 有利于降低血液中的“坏胆固醇” ， 升高其中的“好胆固醇” ， 对控制血脂有益)含量达80%左右 ， 甚至比橄榄油还要高 。
山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油 ， 并且价格便宜 ， 算得上物美价廉 ， 因此又被称为“东方橄榄油” 。 山茶油耐热性较好 。
缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低 。
吃油建议：目前 ， 一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油 ， 可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题 ， 建议尽量购买大品牌山茶油 。 山茶油适合日常炒菜 ， 也可用作凉拌菜 。 山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配 。
3、大豆油适合炖煮
大豆油是由黄豆压榨加工而来的 ， 主要生产于我国东北、华北、华东各区域 。
优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势 ， 含有少量α-亚麻酸 ， 饱和脂肪酸非常少 。 亚油酸对减少心脏病风险作用有限 ， 但α-亚麻酸较为有益 。 临床营养实验证实 ， 引发冠状动脉心脏病的危险因素 ， 除了高量胆固醇外 ， 其他两种因素就是高血压及血管栓塞 ， 亚麻酸恰好可减少这两种因素 。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热 ， 亚麻酸尤其怕热 ， 煎炸或反复受热之后容易氧化聚合 ， 对健康十分有害 。
吃油建议：大豆油最好用于低温烹调 ， 比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等 ， 不宜长时间高温烹炸食物 。 玉米油、葵花籽油 ， 小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似 。 大豆油维生素E较为丰富 ， 淡黄色来自于少量的胡萝卜素 。
如果平时豆制品吃得很多 ， 豆油的物质从豆制品里已经摄取了 ， 多不饱和脂肪酸摄入很充分 ， 就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了 ， 可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调 。
4、胡麻油最好凉拌
胡麻油又称亚麻籽油 ， 是从胡科植物胡麻种子榨取的油 。 胡麻生性喜寒 ， 适合生长在陕甘宁等地区 。 胡麻油是一种古老的植物油 ， 其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区 。
优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上 ， 远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12% ， 堪称“陆地鱼油” 。
推荐阅读
- 公司资质是指什么
- 鲈鱼怎么钓用什么饵钓多深
- 四物汤是什么？四物汤的做法
- 猪肚鸡是什么？猪肚鸡的做法
- 喝奶茶对身体有什么坏处？
- 寒露时节吃什么水果好
- 网球裁判竞赛的裁判人员组成包括什么
- 生吃茄子能减肥吗？食用茄子的注意事项
- 台球杆是什么木头做的
- 副词的用法有哪些 副词的用法归纳