海苔和紫菜是一种东西吗？
海苔和紫菜是一种东西吗？
读者问：有人说 ， 紫菜和海苔是同一种东西 ， 不知道是不是真的？它们在营养上有区别吗？
专家答：其实 ， 海苔就是由紫菜加工而来的 。 紫菜一般生长在浅海岩礁上 ， 颜色有紫红、绿紫及黑紫 ， 但干燥后变成紫色 。 紫菜经漂洗、去水和烘烤等工艺后质地脆嫩 ， 特别是经过调味后 ， 添加了盐和其他调料 ， 口味更好 ， 成为“调味烤紫菜” ， 也就是大家常说的“海苔” 。
紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、镁等矿物质 ， 其中硒和碘含量尤其丰富 。 紫菜还富含胆碱和甘露醇 ， 前者有增强记忆的作用 ， 后者是一种有效的利尿剂 。
另外 ， 紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种鲜味物质 ， 使之成为餐桌上的增鲜汤料 。 从紫菜生产而来的海苔同样具有很高的营养价值 ， 其浓缩了紫菜当中的矿物质和各种B族维生素 ， 特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富 ， 还有不少胡萝卜素和维生素E ， 以及少量的维生素C 。 但缺点在于 ， 海苔在加工中经过调味 ， 含有较多的盐分 。
【海苔和紫菜是一种东西吗？】总体来说 ， 紫菜和海苔都是低脂肪、低热量、高纤维的健康食品 。 需要提醒的是 ， 虽然紫菜营养丰富 ， 但紫菜在海边生长 ， 因此为清除污染、毒素等 ， 食用前应用清水泡发 ， 并换一两次水 。 海苔在加工过程中添加了盐及味精等调味品 ， 吃完应多喝水 ， 高血压患者要少吃 。
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