绿叶菜适合做汤吗？
绿叶菜适合做汤吗？
绿叶菜 ， 比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等 ， 一直是我们餐桌上的主角 。 它们富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸 。 除了常用来炒制外 ， 也有人喜欢用绿叶菜做汤 。
绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤 。 首先 ， 从健康角度来说 ， 蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高 ， 保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐 ， 对人身体有害 。 因此 ， 绿叶菜必须要吃新鲜的 ， 这个“新鲜”不只是指菜存放时间短 ， 还指不久煮、不反复加温 。
其次 ， 从营养价值上来说 ， 绿叶菜如果煮的时间较长 ， 里面的一些营养物质会产生变化 ， 比如抗氧化物质很容易氧化变色 。 最后 ， 从口感上来说 ， 绿叶菜也不适合煲汤 ， 时间过久了菜叶会变软、颜色会变深 ， 影响其本身的味道 。 专家介绍 ， 如果想用蔬菜煲汤 ， 最好选用根茎类蔬菜 ， 其亚硝酸盐含量较低 ， 而且其中不少适合久煮 ， 如白萝卜、土豆、山药、莲藕等 ， 煲汤的味道都不错 。
如果用绿叶菜做汤 ， 要用旺火沸水 ， 放入蔬菜涮一下迅速关火 。 绿叶菜也可以先用油煸炒一下再下锅 。 这样烹调可使菜中的氧化酶迅速失活 ， 维生素、叶绿素都较好保存 ， 做出的汤不仅营养价值高 ， 颜色也好看 。
【绿叶菜适合做汤吗？】另外 ， 专家指出 ， 喝这种绿叶菜汤时 ， 一些可溶的维生素、无机盐都已溶解到汤汁里 ， 要连菜带汤一起吃 。 而且 ， 汤最好现做现喝 ， 搁置太久或反复加热 ， 都会造成部分营养素流失 。
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