这样吃鸡蛋大错特错！
误区之一：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的， 有煮、蒸、炸、炒等 。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲， 煮、蒸蛋为100%， 嫩炸为98%， 炒蛋为97%， 荷包蛋为92.5%， 老炸为81.1%， 生吃为30%～50% 。 由此看来， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
误区之二：蛋壳颜色越深， 营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的， 说是红壳蛋营养价值高， 而事实并非如此 。 蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的， 而这种物质并无营养价值 。 分析表明， 鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构 。 评价蛋白的品质， 主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量 。 从感官上看， 蛋清越浓稠， 表明蛋白质含量越高， 蛋白的品质越好 。
蛋黄的颜色有深有浅， 从淡黄色至橙黄色都有 。 蛋黄颜色与其含有的色素有关 。 蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等 。 蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡 。 有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A， 因此， 正常情况下， 蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区之三：煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂， 将鸡蛋洗净后， 放在盛水的锅内浸泡1分钟， 用小火烧开 。 开后改用文火煮8分钟即可 。 切忌烧煮时间过长， 否则， 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应， 形成硫化亚铁的褐色沉淀， 妨碍人体对铁的吸收 。 鸡蛋煮的时间过长， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁， 很难被吸收 。 油煎鸡蛋过老， 边缘会被烤焦， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
误区之四：炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化， 钠， 加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠， 它就是味精的主要成分， 有很纯正的鲜味 。 如果在炒鸡蛋时放味精， 味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味 。 因此， 炒鸡蛋时不宜放味精 。
误区之五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展 。 富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世 。 其实， 并非所有的人都适合食功能鸡蛋 。 因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素 。 因此， 消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性， 缺什么吃什么， 切忌盲目进补 。
误区之六：鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋， 或是把鸡蛋打在豆浆里煮， 是许多人的饮食习惯 。 豆浆性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分， 单独饮用有很好的滋补作用 。 但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶， 与蛋清中的卵清蛋白相结合， 会造成营养成分的损失， 降低二者的营养价值 。
【这样吃鸡蛋大错特错！】误区之七：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大， 消化吸收功能减弱， 肝脏解毒功能降低， 大量食用后会导致肝、肾的负担加重， 引起不良后果 。 食入过多蛋白质， 还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质， 对人体的毒害很大， 容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状， 导致“蛋白质中毒综合征” 。 蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算 。 一般情况下， 产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 。
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