鸡蛋是人们餐桌上常见的食物， 在选购鸡蛋的时候， 人们喜欢将鸡蛋“分门别类”， 如土鸡蛋、柴鸡蛋、散装鸡蛋、普通鸡蛋等 。 人们一般认为， 土鸡蛋在众多鸡蛋中， 是营养价值最高的 。 可实际上， 热衷于购买土鸡蛋的你， 很有可能是被商家的营销手段所忽悠了， 因为土鸡蛋很有可能与普通一样， 根本就没那么“高贵” 。 和一起来了解一下吧 。
市面上， 当心那些“化妆”的土鸡蛋
去超市或菜市场购买鸡蛋的时候， 我们通常会看到商家把鸡蛋划分为“三六九等”， 其中土鸡蛋的价格通常会比普通的散装鸡蛋高出1-2倍 。 有人认为， 土鸡蛋的价格之所以会高出那么多， 主要是因为下土鸡蛋的鸡是自然散养的， 喂的也是五谷杂粮， 无激素、无药残， 因此下出来的鸡蛋自然营养要高， 而那些笼养鸡由于是喂饲料长大的， 下的蛋根本毫无营养， 所以价格就偏低 。
这种说法看似有道理， 可实际上， 有些商家为了盈利， 会对鸡蛋进行“化妆”处理 。 由于土鸡蛋的色泽与普通鸡蛋不同， 因此很多商家会利用“斑蝥黄”将鸡蛋蛋黄变红， 将普通鸡蛋“伪装”成土鸡蛋进行售卖 。 也就是， 平时你在市面上购买的土鸡蛋， 很有可能是“化妆”之后的普通鸡蛋 。
【土鸡蛋未必就更有营养】
真假辨别
普遍的认识是鸡蛋体型小、蛋黄颜色深是土鸡蛋的特征 。 但不良商贩却利用我们的普遍观点， 把洋鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋， 在鸡的饲料中加色素让鸡蛋的蛋黄颜色更深 。 这样的鸡蛋品质比洋鸡蛋都差， 价格却接近土鸡蛋， 这种手法欺骗了广大消费者 。
根据鸡蛋体型大小和蛋黄颜色判断土鸡蛋的标准已经不能适应 。 不过还是有很容易的办法区分鸡蛋是否为土鸡蛋 。 下面提供的两种辨别方法直观清楚， 抓住了土鸡蛋的本质特征 。
方法一:第一眼辨真假 。 尽管体型小的鸡蛋不一定是土鸡蛋， 但从外观上还是可以轻松地辨别真假土鸡蛋 。 由于土鸡散养， 个体差异较大， 反应在鸡蛋上的个体差异也比较大， 特别是鸡蛋大小、形状和颜色 。 一般散养鸡场会按鸡蛋大小分类， 在市场上看见的一批鸡蛋大小大体相当， 但颜色确是有较大差别 。 当一批(10余个)鸡蛋颜色差异性明显时， 可基本判断是土鸡蛋， 反之， 则是洋鸡蛋 。
方法二:打开鸡蛋辩真假 。 真正的土鸡是散养方式， 并且鸡群中的母鸡和公鸡数量按照大约10:1的比例配比 。 散养符合鸡群的自然生活方式， 公鸡和母鸡会完成交配， 实现物种的延续 。 所以土鸡蛋是公鸡和母鸡交配后的产物， 是受精蛋 。 而笼养鸡场为提高产蛋率， 根本不会喂养公鸡， 笼养鸡也不能自由活动， 就没有交配过程， 其产的蛋是未受精的蛋， 不象土鸡蛋是受精卵， 以此为标准可以非常清晰的判断是否是散养鸡下的蛋 。 蛋清中有白色絮状物即表明鸡蛋是受精卵， 如果细看， 在蛋黄上还可以发现"蛋眼" 。
土鸡蛋还具有其他特点， 作为有经验的人员， 也可以辨别真假:
土鸡蛋蛋壳含钙量大， 蛋壳厚且硬度大， 而洋鸡蛋则蛋壳较薄， 易脆;
土鸡蛋蛋清清澈粘稠， 而洋鸡蛋的蛋清很稀 。
蛋黄凝结度高， 浮在蛋清之上， 不沉底， 一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来;
