保护血管
香菜中丰富的维生素C和钾等物质具有降血脂、扩张血管、增加冠脉血流量、降低血压和胆固醇、软化血管等作用 ， 减少动脉血管硬化或者血栓的形成 ， 这对预防动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病具有一定效果 。
含有大量挥发油
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质 ， 使香菜具有独特的芳香气味 ， 经常食用还能起到抗菌、驱风解毒的作用 。 但是不宜一次吃太多 。
香菜是蔬菜界抗氧化功能较强的食材 。 相关研究发现 ， 香菜含有的挥发油还具有清除亚硝酸盐等作用 ， 所以对防癌具有积极意义 。
具有防癌抗癌的功效
香菜营养丰富 ， 含有大量植物化学物质 ， 常吃香菜可以起到防癌抗癌的作用 。
富含黄酮类物质
香菜富含生物类黄酮中的总黄酮抗癌物质 ， 可减少患激素相关癌症（如乳癌和前列腺癌等）的机率 。 美国国立癌症研究院还发现 ， 香菜中的聚乙炔有抗烟草致癌物质功效 。 香菜中还富含槲皮素 ， 能显着抑制促癌剂、抑制离体恶性细胞的生长、抑制艾氏腹水癌细胞DNA、RNA和蛋白质合成 。
含有干扰素诱生剂
干扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素 ， 促进机体增强病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用 。
含有大量硫化物
硫化物是癌细胞的天然抑制剂 ， 可减少苯并芘诱发胃癌和肺癌 ， 能够分解雌激素 ， 可预防乳腺癌 。
【香菜香味让人嗤之以鼻】富含B族维生素
B族维生素中的B2、B6、B9、B12等均具有防癌作用 ， 它们可降低化学致癌物质在体内的毒性 ， 缺乏B族维生素可导致宫颈癌、结肠癌、脑瘤等癌症 。
富含纤维素
蔬菜中含有丰富的膳食纤维 ， 是一种不能为人体所吸收的碳水化合物 ， 具有显着预防结肠癌、直肠癌的作用 。 香菜富含纤维素 ， 可诱导肠道内的有益菌群大量繁殖 ， 结合肠道内有毒物质促使其排出体外 ， 缩短了有毒物质对肠道的危害 。 纤维素中的木脂素能使体内吞噬癌细胞的巨噬细胞活力提高2-3倍 ， 从而有效预防癌症的发生 。
富含微量元素硒
硒能防止致癌物与正常细胞内的DNA结合 ， 抑制癌灶发育 ， 并可刺激细胞内溶酶体活性 ， 因此起到防癌作用 。 硒能降低黄曲霉素的毒性 ， 同时可刺激免疫球蛋白和抗体的产生 ， 从而增强机体对外来致癌因子的抵抗力 。
香菜是餐桌上的常客 ， 很多菜肴经过它的点缀都能够增色增香 。 其实香菜也能作为主菜食用 ， 并且花样多变 。 感冒多发的季节不妨喝点香菜粥 ， 入冬多吃点香菜有助于暖身 。
香菜还有这些食疗作用
提味、去腥膻
做汤加上香菜可增加汤的清香；拌凉菜时加上香菜可提味 。 制作羊肉、鱼等菜品时 ， 加入香菜可去除腥膻 。
促进血液循环、暖身
香菜还具有促进周围血液循环的作用 ， 寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状 。
含有丰富的矿物质及维生素
人们习惯把香菜作为调味料或配菜 ， 其实以香菜作为主料制作的菜品 ， 往往因为浓郁的味觉体验会有出其不意的精彩 ， 让人回味 。
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