为什么烤的面包像馒头烤箱面包烤多久( 二 ) _馒头

面包种类不同，含水量的要求是不同的，切不可凭自己的想象以为大水量就能带来柔软的口感，或者觉得面团不好操作就随意降低用水量。由此带来的结果可能是，低水量做出了1个干硬的烤馒头，或者用高水量做出了1个软趴趴的粘牙的馕，然而你却百思不得其解。
以下是按照配方含水量对家庭烘焙常见软质面包大致的分类（本文不涉及硬欧类面包）

配方的含水量还应包含水以外的其他液体，具体换算及计算方法会在以后的文章用具体配方进行图文案例式分析，此时应该点了！
同时，每个品牌的面包粉自身吸水率有较大差异，需要因粉而异，此点在上篇文章中已经详细阐述，这里不再赘述。需要了解相关信息的焙友，可出门左转，向上翻一篇就是了。
对了，馒头的含水率一般在50%-55%之间，所以，如果你的配方含水量低于60%，做出来的面包像馒头的话，是不足为奇的，嘿嘿！
中国地大物博，各地的水质不说千差万别，也还是有所区别的，通常来说北方比南方的水质要硬。
水的硬度对做面包的影响很微妙，看不见摸不着，但确确实实存在影响。对于家庭烘焙来说，测量硬度不现实，但也要知道其带来的影响，才好去分析成败和调整配方。

看到硫酸钙和碳酸钙，你们可能会感到陌生、迷茫，不知道是什么东西，它俩是面包改良剂里含有的成分；看到改良剂，你们可能会担心不健康。其实，大可不必！

硫酸钙在冰淇淋、啤酒、牙膏中都有用到，而碳酸钙会常见于奶粉、饮料中，这些几乎是不可能躲开的。即便是几百块的给给宝宝吃的奶粉里也有这种东西，想必成年人吃那么一点点，也不会有太大的问题。如果真想0添加，请使用高品质有机原料。
注：越便宜的原料，可能添加剂越多，比如：面粉，需要通过添加剂改良本身性能缺陷以达标。
【为什么烤的面包像馒头烤箱面包烤多久】酵母喜欢在微酸性环境中（ph值5.2—6.5）活跃，而水的ph值在很大程度上可以左右面团的酸碱度，因此，尽量保持水的微酸性，才能更好的营造发酵环境。比如，老面、中种、鲁邦种的使用，就是利用其微酸性的特点，促进发酵。
然而，酸度过大会让面筋溶解、面团容易断裂。比如，加入过量比例的种面，面团就会很脆弱，所以需要控制在一定比例内使用。
碱性水会让酵母活性受损，阻碍发酵。比如，牛奶属于微碱性液体，完全用牛奶和面，会一定程度上阻碍发酵，需要适当增加酵母、糖量等手段达到配方的平衡。
盐|不能没有你
盐在面包中的使用量一般在面粉量的0.8%—2%，别小看这一点点的用量，它却能影响做面包的成败，是不可或缺的。

01
盐可以增加面团的弹性和延展性以及气体的保持能力，从而做出来体积膨大、组织细腻、质地紧密的面包。
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盐可以控制发酵速度。过快的发酵速度，会让面包缺乏麦香味，失去应该有的面包味儿，吃起来寡淡无味。
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我们可以利用盐的杀菌功能，防止杂菌在发酵过程中的繁殖。特别是在长时间低温发酵法中，能够有效避免臭源的滋生。