为什么烤的面包像馒头烤箱面包烤多久 _馒头

(续)
水|比想象中的重要
,你认为水的功能只是做面粉面团吗？
不不不不！
面粉中的麸质和醇溶蛋白因为水分的存在而结合成面筋；
淀粉在烘焙过程中的膨胀和糊化需要水的帮助；
溶解在水中的糖可以成为酵母的食物，从而发酵；
各种酶在糖和氨基酸溶于水后起作用；
因此，
水的存在是面包制作中所有反应的前提。

制作面包时，对揉面的完成温度有一个要求，即面团温度。这和做馒头不一样。馒头一般是温水和面，只要温度不要太高。即使在冬天，通过延长发酵时间来弥补也不是什么大问题。
而且，根据不同的面包品种和面团状态，适宜的发酵温度不同，对面团温度的要求也会不同。例如，甜面团一般控制在26度以下，硬的欧洲面团如法棍面包最好控制在23度以下。这只是传统的要求，会根据不同的面包食谱和操作进行调整。

在揉面的过程中，如果面团温度高于理想温度，发酵会加快，甚至面团会腐烂粘手，大家梦寐以求的手套膜就出不来了。自然，成品也会感觉体积小，质地粗糙，有浮渣。如果面团温度过低，不仅在揉面过程中会出现问题，而且后续的发酵时间也会延长，最终会影响成品的口感。
影响表面温度的三个因素：
室温
放在室内的食材，温度总会趋向于环境温度，比如室温是20度。半小时到一小时后，从冰箱取出的鸡蛋基本会达到20度(也叫复温) 。

当室温高于26度或低于15度时，对面团温度的影响明显。一般在1-2小时内改变室温影响不大，所以我不建议改变室温来影响面团温度，而是在知道室温后再调整其他因素来达到想要的温度。
揉捏时摩擦生热。
机器揉面会因为面团与筒壁的摩擦而产生热量，人工揉面会将手的温度传递给面团，因此在揉面过程中不可避免的会使面团温度升高。具体来说，面团的温度会升高，这将根据面团的硬度、机器速度、揉面时间等而变化。一般在6-10度之间(揉捏25分钟以内) 。
食物温度
面粉和水是面包配方中比例最高的两种配料，它们的温度能最大程度地影响面团温度。
从不难看出，环境温度基本不变，或短时间内改变意义不大。揉捏只带来温度升高，没有调整的余地。剩下的就是调节面粉和水的温度。调节水温最方便，水的比热比面粉大，效果更好更明显。
对于家庭面包制作，不需要掌握复杂的水温计算公式。这是我个人的建议。室温低于20度时，用室温水和面。温度高于20度时，用冷水和面；当室温高于26度时，面粉也要冷冻冷却。用厨师的机器揉面时，冰袋要扎好冷却。不建议手工揉面，也可以用其他方法做面包，比如冷藏发酵。

必须有一个温度计可以测量面团，红外温度计和探针温度计在混合过程中测量面团内部和表面的温度没有区别。
通过平时数据和感受的积累，成功率可以提高。手感会根据个人敏感度、季节变化等因素而有所不同。毕竟手本身的温度在30度以上。只要低于这个温度
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回想一下，是不是在做面包的时候遇到过上表中列出的情况？如果有，那么你就要考虑用水量是否恰当了。