怎么挑选新鲜鸡蛋？新鲜鸡蛋如何保存？
鸡蛋是人类最好的营养来源之一， 鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质， 现在让我来教教你怎么挑鸡蛋 。
一、嗅气味 。 用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气， 然后用鼻子嗅其气味， 良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
二、看 。 新鲜蛋的蛋壳比较粗糙， 上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌， 有的还有油渍 。
三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃 。 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感， 臭蛋有喳喳声， 空头大的有空洞声 。 裂纹蛋有啪啦声 。
四、把鸡蛋浸在冷水里：
【怎么挑选新鲜鸡蛋？新鲜鸡蛋如何保存？】（1）如果它平躺在水里， 说明十分新鲜；
（2）如果它倾斜在水中， 它至少已存放了3～5天了；
（3）如果它笔直立在水中， 可能存放了10来天了；
（4）如果它浮在水面上， 这种蛋有可能已变质了 。
鸡蛋既然是常备食物， 那么它的保存， 就显得格外重要 。 新鲜的鸡蛋如果保存不当是很容易腐坏变质的， 下面， 给大家介绍几种保存鸡蛋的小窍门 。
鸡蛋买回家后， 首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后， 轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋， 仅仅是擦净蛋壳即可） 。 用水洗过的鸡蛋不宜保存， 因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后， 细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入， 使鸡蛋变坏 。 所以， 我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了 。
鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放 。 因为鸡蛋是一种会呼吸的东西 。 蛋壳大头的部分， 有一些圆形的小孔， 这是空气进出的地方（称为气室）， 掌管蛋的“呼吸” 。 所以， 如果把大头部分朝下放， 呼吸作用就会变差， 减少其新鲜度 。
超市出售的品牌鸡蛋， 一般都是带盒销售的， 而且都是小头朝下， 不必担心 。 如果你从菜市场买鸡蛋， 没有盒子的话， 就用冰箱自带的鸡蛋盒吧， 或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒 。
若需要把鸡蛋放入冰箱中保存， 注意不要直接暴露在冰箱里， 因为蛋壳表面携带了许多污染物， 容易污染冰箱里其他食物 。 冰箱温度在2~5℃的情况下， 鸡蛋一般能放一个月左右 。 所以， 我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋 。
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