辣椒的品种很多， 从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类 。 总的说来， 辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性 。
世界最辣辣椒-英国“纳加”
如何挑出最辣的辣椒？
1、尖辣椒辣的多， 且果肉越薄， 辣味越重 。 柿子形的圆椒多为甜椒， 果肉越厚越甜脆 。 半辣味椒则介于两者之间 。
2、辣椒果实呈弯曲的长角形， 辣味强烈， 如各地的长羊角椒、线辣椒等， 其中有一种族生椒朝天生长， 果实小， 呈圆锥形， 香味浓， 目前市场上比较受欢迎， 价格也较高 。
如何挑出最鲜辣椒？
1、辣椒应选购果肉厚， 果形完整， 色鲜艳、有光泽， 表皮光滑， 含油量高， 辣味较强者为优 。
2、选择时还应注意大小均匀， 剔除虫蚀缺损者 。
3、甜椒应选表皮光滑， 个大端正， 无蛀洞， 肉厚， 质脆， 味甜， 含水分较多者 。
4、根据烹饪需要， 如做泡菜宜选老熟红色果， 而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者 。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点， 如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分 。
【如何挑选到最辣的辣椒？什么样的辣椒最辣】生活小贴士：如果你比较重视营养， 可买红椒吃， 因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍， 胡萝卜素要多3倍， 而且红椒分量轻（比重小）， 在经济上也合算， 只是吃口不如青椒脆嫩 。
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