【怎样鉴别新大米和陈大米】近年来市场上出现的一些掺油、染色（绿米、黑米或黄米等）、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防 。
怎样鉴别新陈大米
目前市场上卖的大米（指北方粳米）， 多数还是去年秋天收割的稻谷， 存放一年后， 现加工现卖的， 即小贩称所谓的“新大米” 。 但也有个别小贩卖的米， 确是新米 。
新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着， 这是鉴别新陈大米的主要方法之一 。 当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关， 不能一概而论， 但不管怎么样， 新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而去年或前几年的稻谷， 今年加工的大米， 其胚芽则没有或几乎难以找到， 胚芽脱落处则成了一个缺口 。 同时新米一般有光泽， 带有清香味， 还有一定的透明度或半透明度， 而陈米则不具备 。
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