辣椒油是我们生活中非常常见的一种调味料，它的加入能让菜的颜色看起来更加的鲜艳，味道吃起来更加的香辣入味 。而且辣椒油的味道非常的香，尤其是在其中加入了大蒜芝麻粒之类的，那简直就是香上更加香，炒菜的时候加一勺，菜的味道更加提升了一个档次 。很多人喜欢辣椒油是由于舌尖和味觉的感官上的享受，但是辣椒有比较容易上火，所以建议，如果有溃疡或者是肠胃炎的朋友们尽量少吃一些，一切都是以健康为前提 。当然，有想吃但是又觉得辣味的后劲非常大的可以通过食用脱脂牛奶进行解辣，它的效果比普通的水还有茶更好 。因为牛奶可以更好地和辣椒素结合，然后把口腔中的辣椒素带走 。
但是自己在家里做的辣椒油，就没有外面买的那种卖相了 。一般自己熬的要么就是味道没有那么的香，要么就是颜色偏暗，杂质偏多，而且辣味也不浓厚，更加不地道 。我们一般的做法都是将辣椒碾碎成沫，然后向上面加热油 。但其实直接倒热油是不对的，中间还少了一些关键的步骤，然而这些步骤就是决定了辣椒油是否红亮可口的原因 。那所以他们究竟是什么呢？感兴趣的朋友们一起看接下来的一些小技巧吧 。
炸辣椒油时，直接浇油是大错特错！多加一步，色泽红亮味道更香浓
【主要食材】：辣椒粉50克，芝麻15克，桂皮2根，香叶３片，花椒１把，八角１颗，菜籽油200克，食醋5毫升
第一步：将辣椒磨成粉，一半是粗的，一半是细的，然后准备一点熟芝麻放在小碗中备用 。把桂皮、香叶、花椒、八角等香料放在清水中浸泡10~15分钟，这样可以有效防止苦味或者焦味，然后取出放在一边放干，防止炸锅 。
第二步：开火然后锅中放入菜籽油，把干的香料放在锅中炸出香味儿 。大约到香料表面有些焦黄的时候，关火放在一边沥出香料 。接下来就是非常关键的将油和辣椒粉和混合的环节了，一定要仔细看 。
第三步：不能直接将熟的热油倒在辣椒粉上，这是完全错误的 。正确的做法应该是，第1次将1/3左右的刚炸出来的热油倒入辣椒粉中搅拌均匀，这一步的目的是为了增加辣椒油的颜色 。第2次就是过了半分钟以后倒入1/3，这一步的目的是为了增加辣椒油的香味儿 。再过半分钟以后倒入最后的1/3，搅拌均匀，这样做出来的辣椒油又香，味道又地道 。
第四步：向做好的辣椒油中增加一点食用盐和食醋，进行调味的处理 。同时，加盐可以让辣椒油不容易变质，醋则是为了激发辣椒油的香味儿 。
辣椒油里面加醋，可能很多人会觉得很奇怪，但是其实是有作用的，醋在遇到高温的时候会快速挥发，加速各种原材料的化学挥发作用，加醋在辣椒油里面是能更加提味的，可以使辣椒油更加增香，一般建议使用黑醋 。
下面我分享一款秘制辣椒油
材料：菜籽油5升，辣椒面1000克，细红辣椒粉500克，白芝麻200克，八角、香叶、桂皮，山奈、草果各20克，姜、蒜，大葱，洋葱，香菜，芹菜各200克，白酒100克，黑醋50克
制作一：起锅上火，下菜油后下入葱，姜片、蒜瓣、洋葱，香菜，芹菜慢火熬制香味出来，再下桂皮，八角，草果、继续小火熬制，直到炸香出色，捞出所有料 。把油温烧到200度
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