【农村老酱制作方法】工具/原料黄豆/大豆盐 、水方法/步骤1东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间 。首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好 。2大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀 。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀 。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水 。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香 。小编家的豆子有点糊，呵呵 ，所以稍有点黑色的 。3将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣 。也可以用手动缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得正好，还省力气 。酱碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开 。4将酱块用报纸包好，外面缠上线，防止报纸裂开 。然后将酱块放置在稍热的地方，以备发酵 。小编家住农村，就在炕尾的地方，腾起一点地方，放置酱块 。不能太热，那样酱块会太干，不会发酵 。5一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗 。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象 。用刷子将酱块刷洗干净后，晒干 。6准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐 。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃 。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关 。7酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬，酱杵来打缸 。就是一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的 。8酱缸要用一块布蒙上，要透气的不透灰的 。外面要盖上防水的铁皮盖子 。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，日晒 。不晒缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃 。下雨天要注意防水，不要让雨水进入缸中 。9发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了 。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……
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